Préparation

Faire le frottement

• Mélanger tous les ingrédients du rub dans un petit bol.

Grillez le steak

• Une demi-heure avant de griller, enduisez le steak d'huile et tapotez le frottement partout, en enduisant uniformément, en utilisant tout le frottement. Faites chauffer un gril à gaz à feu moyen-vif vous devriez pouvoir tenir votre main à 2 pouces au-dessus de la grillependant 3 à 4 secondes ou préparez un feu de charbon de bois moyennement chaud.
• Saupoudrez les deux côtés du bifteck de sel. Si votre gril a un point chaud, placez l'extrémité la plus épaisse du bifteck de flanc plus près de la partie la plus chaude du feu. Grillez jusqu'à ce qu'il soit à point, 12 à 15 min., en retournant le bifteck toutes les3 à 4 minutes pour assurer une cuisson uniforme. La partie la plus épaisse du steak enregistrera 135 °F à 140 °F sur un thermomètre à lecture instantanée.
• Transférez le steak sur une planche à découper et laissez reposer pendant 3 à 5 min. Tranchez le steak dans le sens du grain et répartissez-le dans les assiettes. Versez un peu de compote d'aubergines sur les tranches et servez en passant le reste de la compote à table.

Optez pour un vin rouge léger et fruité. Un assemblage de Shiraz ou un vin à base de Gamay comme le Beaujolais-Villages ferait l'affaire.