Préparation

• Couvrez une assiette avec du papier absorbant et mettez de côté.
• Dans une casserole moyenne, faites chauffer 1 tasse d'huile à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle scintille. En travaillant par lots, ajoutez les oignons verts et faites frire, en ajustant le feu si nécessaire, jusqu'à ce qu'ils soient bouclés, dorés et croustillants, environ 15 secondes. À l'aide d'unécumoire, transférer les oignons verts dans l'assiette et saupoudrer légèrement de sel. Répéter avec les oignons verts restants. Réserver sur du papier absorbant frais.
• Positionner une grille dans le tiers supérieur du four et chauffer le gril à feu moyen-élevé. Dans un bol moyen, mélanger le maïs avec les 2 c. à thé restantes d'huile, assaisonner légèrement de sel et de poivre, et transférer dans une plaque de cuisson à rebordsGriller jusqu'à ce que le maïs soit carbonisé par endroits, de 3 à 7 minutes.
• Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d'eau bien salée. Ajouter les pommes de terre et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15 minutes. Égoutter, remettre les pommes de terre dans la casserole et écraser avec le beurre, le cumin, 1 c.sel et 1/2 cuillère à café de poivre.
• Pendant que les pommes de terre sont encore chaudes, incorporer les jaunes d'œufs, puis ajouter le maïs. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Transférer dans un plat de service et garnir d'oignons verts.