Préparation

• Dans un bol, mélanger la farine et l'eau bouillante avec des baguettes ou une cuillère en bois pour mélanger. Retourner la pâte hirsute sur une planche légèrement farinée, la rassembler en un tas et la pétrir jusqu'à consistance lisse, environ 3 min. Couvrir avecune serviette et laisser reposer environ 1/2 heure.
  

  Donnez à la pâte à l'eau et à la farine hirsute un pétrissage rapide pour la lisser. La pâte a besoin d'une demi-heure de repos pour la rendre utilisable.

• Avec vos mains, façonnez la pâte en un cylindre uniforme d'environ 12 pouces de long. Avec un couteau tranchant je trouve une pression douce et un couteau dentelé empêche d'écraser la pâte, coupez le rouleau en morceaux de 1 pouce. Si la coupe écrasel'un des morceaux, mettez-les debout et reformez-les en ronds.
  

  Faites une bûche de 12 pouces avec la pâte reposée. Coupez la bûche en 12 morceaux.

• Farinez légèrement vos paumes et utilisez-les pour aplatir les morceaux en ronds de 2 pouces. Badigeonner généreusement le dessus de chaque rond avec de l'huile de sésame. Poser un rond sur l'autre, côtés huilés ensemble. Aplatir la paire avec le talon devotre main. Continuez jusqu'à ce que vous ayez 6 paires.
  

  Aplatissez chaque morceau en rondelles de 2 pouces, huilez-les et associez-les. Pressez les côtés huilés ensemble pour faire un total de six sandwichs.

• Avec un rouleau à pâtisserie fariné, roulez chaque paire en une fine crêpe d'environ 7 pouces de diamètre, en retournant la crêpe de temps en temps pour rouler uniformément des deux côtés. Empilez les crêpes au fur et à mesure que vous finissez de les rouler.
  

  Faites rouler chaque paire en une crêpe mince de 7 pouces de diamètre. Retournez la crêpe au fur et à mesure pour un roulement uniforme.

• Dans une poêle en fonte non graissée ou une poêle antiadhésive à feu moyen-vif, cuire les crêpes une à la fois. Chauffer un côté jusqu'à ce qu'il devienne moins opaque et commence à bouillonner légèrement, et juste quelques taches brunes apparaissent, environ 1min. Retournez-le et faites-le cuire jusqu'à ce que quelques taches brun clair apparaissent de l'autre côté, environ 30 secondes.
  

  Les crêpes sont cuites une par une. On pourrait dire deux à la fois, puisqu'on se coupe en deux.

• Pendant que la crêpe est encore chaude, ramassez-la, cherchez une couture à saisir et séparez-la en deux crêpes très fines. Empilez-les sur une assiette au fur et à mesure et enveloppez-les dans du papier d'aluminium pour les garder au chaud et éviter qu'elles ne sèchent.Si vous ne l'utilisez pas tout de suite, réfrigérez jusqu'au moment de l'utiliser.
  

  Pendant que la crêpe est encore chaude, trouvez sa couture et épluchez-la en deux. L'auteur est habitué à la chaleur, mais vous voudrez peut-être porter des gants en caoutchouc pour ne pas vous brûler.