Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 6 à 8

Le grand aïoli est un plat provençal français classique qui est essentiellement de l'aïoli à l'ail entouré de crudités colorées et assorties. Cette recette est servie dans une trempette à base de mayonnaise riche en herbes mais toujours à l'ail qui est plus de style ranch que son cousin français.les légumes sont beaux et de saison, et ajoutez des crevettes pour un apéritif qui vire de bon cœur vers une entrée.

Ingrédients

3/4 tasse de mayonnaise
3/4 tasse de crème fraîche, à température ambiante
1 à 2 gousses d'ail, râpées
1/3 tasse de persil plat frais finement haché
1/4 tasse de ciboulette fraîche émincée; plus pour la garniture
1 cuillère à soupe d'aneth frais finement haché
1 citron, coupé en deux
1/2 c. à thé de sauce Worcestershire
Sel de mer fin et poivre noir fraîchement moulu
2 lb. extra-jumbo 16 à 20 par lb. crevettes décortiquées, déveinées
Assortiment de crudités préparées, telles que poivrons rouges, carottes, endives, radis, fenouil, céleri et tomates cerises

Calories kcal : 310
Calories de matières grasses kcal: 220
Gras g: 25
Gras saturés g: 8
graisses polyinsaturées g : 10
graisses monoinsaturées g : 6
cholestérol mg : 170
Sodium mg : 870
Glucides g : 3
Fibre g: 0
Sucre g: 1
Protéine g: 17

Préparation

Dans un bol moyen, mélanger la mayonnaise, la crème fraîche, l'ail, le persil, la ciboulette et l'aneth. Presser le jus d'un demi citron réserver les moitiés de jus et non de jus pour les crevettes, ajouter le Worcestershire et assaisonneravec 1/4 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
Remplissez un grand bol d'eau glacée et réservez. Portez une grande casserole remplie d'eau bien salée à ébullition douce. Pressez le jus de la moitié de citron réservée dans la casserole et ajoutez les deux moitiés de citron. Remuez pour dissoudre lesaler, puis ajouter les crevettes. Cuire à découvert jusqu'à ce que les crevettes soient rose vif, 3 à 4 minutes. Transférer dans le bain de glace et laisser refroidir, 10 à 15 minutes. Égoutter les crevettes, les éponger et les éplucher,laisser les queues intactes. Réfrigérer jusqu'au moment de servir avec la trempette et les crudités.

Astuce

Utilisez les restes de trempette sur des sandwichs, des pommes de terre bouillies, comme base de vinaigrette ou arrosez de poisson cuit à la vapeur.

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Avis 3 avis

cclark8174 | 01/07/2021
Je dois dire que les crevettes étaient parfaites et que tout le monde a adoré la trempette du ranch ! Un sous-chef de la French Laundry m'a complimenté sur la façon dont tout s'est bien passé !
bakergal53 | 22/12/2019
Ma famille et mes amis ne pouvaient pas en avoir assez. Délicieux !
utilisateur-4256351 | 09/12/2019
Une bonne recette et j'ai apprécié les différentes idées de légumes. Je me rends compte que c'est un aïoli à l'ail mais c'est beaucoup trop fort avec 2 gousses. Je couperai l'ail à 1/2 grosse gousse ou max 1 petite gousse la prochaine fois.