Préparation

Saumurer le porc

• Remplissez une grande casserole avec 1-1/2 gallons d'eau. Ajoutez le sel, le sucre, le piment de la Jamaïque, le poivre, les clous de girofle, les baies de genièvre, la carotte, l'oignon, le thym, le persil et les feuilles de laurier, et portez à ébullition. Retirezdu feu et laisser refroidir complètement. Immerger le porc dans la saumure. Couvrir hermétiquement et réfrigérer jusqu'à 2 jours.

Faire l'aïoli

• Mettez les jaunes, le jus de citron, la moutarde et l'ail dans un mélangeur et mixez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 10 secondes. Avec la machine en marche, arrosez lentement d'huile d'olive et continuez à mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne épais, environ 2 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Réfrigérer dans un récipient couvert jusqu'au moment de servir.

Faire et servir les hamburgers

• Retirez le porc de la saumure, rincez et séchez. Hachez finement le porc, puis passez-le dans un hachoir à viande. Si vous n'avez pas de hachoir à viande, transférez le porc en petits dés dans le bol d'un batteur sur socleéquipé du
  accessoire de palette et mélanger à vitesse moyenne pour le casser en petits morceaux, 3 à 5 minutes. Former le mélange en six 6 onces.galettes du diamètre du pain;réserver tout porc restant pour une autre utilisation.
• Dans une grande poêle, de préférence en fonte, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre, et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et doré, environ 8 minutes. TransférerDans la même poêle et en travaillant par lots, cuire les galettes à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 6 minutes, puis retourner et cuire jusqu'à ce que le deuxième côté soit doré, environ 5 minutes.et le fromage, et couvrir pour laisser fondre le fromage, environ 1 minute.
• Transférer les hamburgers dans un plat et couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud. Essuyez la poêle, puis remettez à feu moyen-doux. Faites griller les pains dans la poêle. Étalez de la moutarde sur le fond de chaque pain et de l'aïoli sur lesur le dessus. Empilez de la laitue râpée au bas de chaque petit pain, puis garnissez d'un hamburger et d'une tomate tranchée. Couvrez avec le petit pain du haut et servez.Américain