Préparation

• Placez les steaks sur une grille au-dessus d'une grande plaque à pâtisserie à rebords. Séchez les steaks avec du papier absorbant, puis assaisonnez généreusement les deux côtés avec du sel kasher et du poivre. Laissez reposer à température ambiante jusqu'à 2 heures ou au réfrigérateur, à découvert,jusqu'au lendemain laisser reposer à température ambiante au moins 1 heure avant de griller.
• Préparez un feu moyen-élevé 400°F à 475°F au gaz ou au charbon de bois. Pendant ce temps, à l'aide d'une spatule en silicone, mélangez le beurre, la tomate, le jalapeño, l'échalote, le persil, le zeste, le sel fumé et le thym dansun petit bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Transférer dans un petit bol de service et réserver.
• Huilez légèrement le gril. Séchez les steaks avec du papier absorbant. Faites griller pendant 5 minutes, puis retournez et faites griller jusqu'à ce que le steak soit cuit à votre goût 120 °F pour une cuisson à point, environ 4 minutes. Transférer sur une planche à découperCouvrez avec du papier d'aluminium et laissez reposer environ 15 minutes. Tranchez finement les steaks et transférez-les dans un plat. Garnissez d'un peu de beurre et servez, en passant le reste du beurre à table.