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Recette

Salade d'aubergines grillées avec feta, pignons de pin et vinaigrette au yogourt à l'ail

Scott Phillips

Portions : quatre comme dîner végétarien léger.

Ingrédients

  • 2 coeurs de romaine, feuilles séparées conserver les petites feuilles pour une autre utilisation, lavées et séchées
  • 1 grosse aubergine environ 1-1/4 lb., coupée transversalement en tranches de 1/2 pouce
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
  • 3/4 tasse de yogourt nature
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 petite gousse d'ail, réduite en purée ou écrasée au presse-ail
  • 1/4 c. à thé de cumin moulu
  • 1/2 tasse de feuilles de persil plat frais bien tassées, finement hachées
  • 1/4 lb de feta, émietté 3/4 tasse
  • 1/3 tasse de pignons de pin grillés

Informations nutritionnelles

  • Taille de l'échantillon nutritionnel basé sur quatre portions
  • Calories kcal : 381
  • Calories de matières grasses kcal: 298
  • Gras g: 33
  • Gras saturés g: 8
  • graisses polyinsaturées g : 6
  • graisses monoinsaturées g : 17
  • cholestérol mg : 31
  • Sodium mg : 627
  • Glucides g: 15
  • Fibre g: 6
  • Protéine g: 9

Préparation

  • Mettre la romaine dans un grand bol, couvrir d'un essuie-tout humide et réfrigérer.
  • Chauffer un gril à gaz à feu moyen-vif. Badigeonner les tranches d'aubergine avec 3 cuillères à soupe d'huile et assaisonner de sel et de poivre. Dans un petit bol, mélanger les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes avec le yogourt, le jus de citron, l'ail,cumin et persil. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
  • Griller les tranches d'aubergine jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et dorées du premier côté, 3 à 4 min. Retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'aubergine soit dorée et bien cuite, encore 3 à 4 min. Transférer dans une assiette.
  • Répartir la romaine sur quatre assiettes, y déposer les tranches d'aubergine et les arroser de vinaigrette. Garnir de feta et de pignons de pin.

Astuce

Cette salade peut être servie tiède ou à température ambiante et fonctionne très bien disposée sur un plateau et servie en accompagnement pour un buffet.

Avis

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Avis 1 avis

  • LymeCT | 13/07/2011

    Merveilleux ! Les invités s'extasient toujours et demandent la recette. Parfait pour un buffet d'été. Et tout peut être préparé à l'avance et assemblé juste avant de servir.

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