Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 4

Pour un plat principal coloré, servez le flétan sur un mélange de riz noir chinois cuit à la vapeur, de mangue en cubes et de poivron rouge haché.

Ingrédients

4 filets de flétan sans peau de 6 oz
sel casher
1/2 tasse de lait de coco non sucré en conserve
2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
1 cuillère à soupe d'échalotes hachées
2 c. à thé de gingembre fraîchement râpé
1 c. à thé de zeste de lime finement râpé
1 c. à thé de jus de citron vert frais
1 échalote, tranché finement

Calories kcal : 210
calories de graisse kcal: 70
Gras g: 8
Gras saturés g: 6
graisses polyinsaturées g : 0,5
graisses monoinsaturées g : 1
cholestérol mg : 80
Sodium mg : 390
Glucides g: 2
Fibre g: 0
Sucre g: 0
Protéine g: 31

Préparation

Préparez un feu de gril au gaz ou au charbon de bois moyen-élevé 400 °F à 475 °F pour une cuisson indirecte. Assaisonnez le poisson avec 1 c. à thé de sel.

Dans un bol moyen, mélanger le lait de coco, la menthe, les échalotes, le gingembre, le zeste et le jus de citron vert, et bien mélanger pour faire un chutney en gros morceaux. Ajouter du sel au goût.

Coupez quatre feuilles de papier d'aluminium épais de 12 × 18 pouces. Placez un morceau de poisson au centre de chaque feuille. Garnissez chaque filet d'une grosse cuillère à soupe de chutney. Réservez le chutney restant pour le service. Pliez lepapier d'aluminium sur le poisson et sertir les bords pour sceller complètement, en laissant un peu d'air à l'intérieur.

Grillez les sachets à feu indirect pendant 8 minutes. Déballez un sachet et vérifiez si le poisson s'émiette facilement. Sinon, poursuivez la cuisson, en vérifiant après une autre minute.

Ouvrir les paquets, arroser de plus de chutney, saupoudrer d'oignons verts tranchés et servir.