Préparation

Faire les haricots :

• Attachez les 5 gousses d'ail entières, les feuilles de laurier, les grains de poivre et le romarin dans un sac en gaze et mettez-les dans une grande casserole avec les haricots et le sel. Couvrez de 4 pouces d'eau froide et portez à ébullition à feu vif.Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté, 2 à 2 1/2 heures. Les haricots doivent être très légèrement veloutés, alors ajoutez un peu d'eau pendant la cuisson s'ils deviennent trop secs ; s'ils semblent trop liquides, égouttez une partie du liquide.
• Pendant ce temps, faites chauffer doucement 1/4 tasse d'huile d'olive avec les gousses d'ail écrasées jusqu'à ce que l'ail devienne parfumé. Retirez du feu et laissez infuser. Lorsque les haricots sont cuits, retirez le sachet d'assaisonnement en gaze. Avant de servir, prenezl'ail écrasé de l'huile d'olive et jeter, incorporer l'huile d'olive dans les haricots et ajuster les assaisonnements au besoin les haricots peuvent être préparés la veille et réchauffés.

Cuire l'agneau :

• Préparez un feu de charbon de bois ou de bois dans un gril ou chauffez un gril à gaz à feu moyen-vif. Badigeonnez la viande d'huile d'olive et, avec un couteau bien aiguisé, faites des fentes d'environ 1/2 pouce de profondeur sur toute la viande. Insérez l'ailFrotter la viande avec le sel et le poivre puis saupoudrer d'herbes en les enfonçant dans la chair avec la paume de la main.
• Lorsque les braises sont recouvertes de cendre blanche, huilez la grille et faites griller l'agneau pendant environ 10 minutes, en faisant attention aux flambées pour qu'il ne noircisse pas ou ne soit pas trop cuit. Retournez et faites cuire encore 10 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'unun thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la viande indique 130 ° F pour une cuisson à point. Transférez l'agneau sur une planche à découper ou un plat celui qui recueillera les jus et couvrez-le de papier d'aluminium sans serrer. Laissez reposer 10 minutes avantdécouper en fines tranches. Servir avec un peu de jus de découpe, accompagné des haricots blancs, arrosé d'un filet d'huile d'olive, si vous le souhaitez.