Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Rendement : 3/4 tasse de vinaigrette

Portions : 4

Lorsqu'elles sont grillées dans un emballage en aluminium, les pommes de terre absorbent les saveurs des aromates dans l'emballage pendant qu'elles cuisent et brunissent. Si vous doublez la recette, vous obtiendrez les meilleurs résultats en faisant deux emballages en aluminium séparés. Vous en aurez plusvinaigrette que vous n'en avez besoin ; les restes sont aussi bons sur des tacos au poisson ou des crevettes grillées.

Ingrédients

Pour la vinaigrette

1/2 tasse de grains de maïs frais crus, d'environ 1 épi
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de vinaigre de xérès
2 c. à thé de jus de citron ou de lime frais
1-1/2 c. à thé de sirop d'érable pur
1/4 c. à thé de sel kasher
Poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche émincée, coupée d'environ 1/4 de pouce de long

Pour les pommes de terre

1 lb de pommes de terre rattes, coupées en quartiers dans le sens de la longueur les moitiés conviennent aux alevins plus minces ; quarts plus épais
3 à 4 grosses échalotes environ 4 oz, pelées et coupées en quartiers de 1/2 pouce d'épaisseur dans le sens de la longueur garder l'extrémité de la tige intacte
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
1 cuillère à soupe d'herbes fraîches hachées grossièrement, comme le thym et le romarin
sel casher et poivre noir fraîchement moulu
2 citrons, coupés en deux sur la largeur
3 oz de roquette 4 tasses légèrement tassées

Calories kcal : 300
Calories de matières grasses kcal: 170
Gras g: 20
Graisse saturée g : 2,5
graisses polyinsaturées g : 2
Gras monoinsaturés g: 14
cholestérol mg : 0
Sodium mg : 350
Glucides g: 31
Fibre g: 3
Sucre g: 5
Protéine g : 4

Préparation

Faire la vinaigrette

Mettez la moitié des grains de maïs dans un bol moyen et écrasez-les avec une fourchette pour libérer un peu de leur lait. Ajoutez l'huile, le vinaigre, le jus d'agrumes, le sirop, le sel et plusieurs grains de poivre. Bien fouetter. Incorporerles grains de maïs et la ciboulette restants.

Faire les pommes de terre

Préparez un feu moyen 350 °F à 400 °F au gaz ou au charbon de bois. Dans un grand bol, mélangez les pommes de terre, les échalotes, l'huile, les herbes, 1 c. à thé de sel et quelques grains de poivre.
Mesurez trois feuilles de papier d'aluminium, chacune d'environ 20 pouces de long. Superposez deux morceaux en croix. Montez le mélange de pommes de terre au milieu de la croix et étalez-le juste assez pour former un carré d'épaisseur uniforme. Plierchaque morceau de papier d'aluminium dans et sur les pommes de terre pour envelopper l'emballage, puis enroulez le troisième morceau de papier d'aluminium autour de l'emballage pour une bonne étanchéité.
Placez le paquet directement sur la grille du gril. Placez les moitiés de citron côté coupé vers le bas sur la grille. Couvrez le gril. Faites cuire le paquet de pommes de terre pendant 20 minutes vous entendrez un grésillement. Pendant ce temps, soulevez le couvercle du tempsau moment de retourner les moitiés de citron. Retirez-les du gril lorsqu'ils sont carbonisés et semblent juteux, environ 15 minutes. Après 20 minutes, retournez le paquet de pommes de terre et faites cuire pendant 20 à 25 minutes de plus. Retirez le paquet dugriller et l'ouvrir délicatement avec des pinces. Cela dégagera de la vapeur chaude. Les pommes de terre doivent être tendres lorsqu'elles sont percées avec une fourchette et bien dorées par endroits. Si elles ne sont pas tendres, remballez et laissez cuire 5 minutes de plus.
Disposez la roquette sur une petite assiette ou quatre assiettes individuelles, et répartissez les pommes de terre et les échalotes sur les verts. Zester l'un des moitiés de citron carbonisé. Hacher finement le zeste et saupoudrer sur la roquette. Presser le jus des moitiés de citron surla salade. Assaisonner au goût avec du sel et verser 3 à 4 cuillères à soupe de vinaigrette sur les pommes de terre et la salade.