Préparation

Assaisonner les oiseaux

• Dans un petit bol, mélanger l'ail et l'oignon granulés, l'origan, le paprika, la cannelle et le sel.
• Frotter le gibier partout avec l'huile, puis avec l'assaisonnement, en utilisant la majeure partie du côté charnu des oiseaux.

Faire le glaçage

• Dans une petite casserole, fouetter le vin, la pâte de tomate, le miel, le sel et le poivre à feu vif et porter à ébullition. Baisser à feu doux et cuire, en fouettant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il réduise à environ 1/2 tasse, 10à 20 minutes. Réserver.

Faire le beurre

• Dans un petit bol, mélanger l'ail, le miel, le zeste de citron, le sel et le poivre, et laisser reposer pendant 5 minutes pour que les saveurs se développent. Ajouter le beurre et mélanger pour combiner. Réserver.

Grillez et glacez les poules de gibier

• Préparez un feu élevé 500°F à 600°F au gaz ou au charbon de bois. Huilez la grille.
• Faire griller les poulets de gibier, poitrine vers le bas, jusqu'à ce que la peau ait de belles marques de grillage; 10 à 15 minutes. Retourner les oiseaux, badigeonner de glaçage et cuire 1 à 2 minutes supplémentaires de ce côté.
• Terminez de griller les oiseaux à chaleur indirecte : pour un gril à gaz, éteignez simplement tous les brûleurs sauf un et ajustez la chaleur si nécessaire pour maintenir une température de 350 °F.
• Pour un gril au charbon, retirez brièvement les oiseaux du gril, puis retirez la grille du gril. Utilisez des pinces à long manche pour mettre les charbons ardents sur le côté. Mettez la grille en place. Placez un thermomètre de four sur la grille au-dessus deendroit plus frais, fermez le couvercle et laissez les charbons brûler jusqu'à ce que le thermomètre indique environ 350 °F.
• Transférez les oiseaux sur le côté le plus froid du gril et poursuivez la cuisson, poitrine vers le haut, en badigeonnant de glaçage toutes les deux minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits 160 °F, 45 à 50 minutes. C'est bien si vous manquez deglacer avant que les oiseaux ne soient cuits. Vous voudrez peut-être faire pivoter la position des oiseaux afin que les mêmes côtés ne soient pas toujours les plus proches de la chaleur.

Beurrer, garnir et servir

• Transférez les oiseaux sur une planche à découper, poitrine vers le haut, et tartinez d'un peu de beurre. Mettez du papier d'aluminium pendant 5 minutes. Coupez en moitiés ou en quartiers, décorez avec le persil haché et le sel,tableau.