Préparation

• Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 400°F.
• Dans un bol moyen, mélanger les tranches de poire avec le jus de citron et réserver.

• Dans un grand bol, battre les œufs avec un batteur à main électrique à haute vitesse jusqu'à consistance épaisse et mousseuse, environ 3 minutes. Ajouter le lait, le sucre granulé, la vanille, le sel et le zeste de citron et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit mélangé. Tamiserdans la farine et mélanger à basse vitesse jusqu'à homogénéité ne vous inquiétez pas s'il y a des grumeaux.
• Chauffer une poêle en fonte de 12 pouces à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude, environ 2 minutes. Ajouter le beurre et quand il commence à mousser, ajouter les tranches de poire, les retourner rapidement pour les enrober de beurre et les disposer dansune seule couche. Verser la pâte uniformément sur les poires et transférer la poêle au four. Cuire jusqu'à ce que la crêpe soit prise au milieu, que les côtés aient gonflé et que le fond soit bien doré, environ 20 minutes.
• Saupoudrer la crêpe de sucre glace. Servir immédiatement avec une cuillerée de crème fraîche, si vous en utilisez.