Préparation

Faire la rémoulade

• Dans un petit bol, mélanger les oignons et le zeste et le jus de lime, et laisser mariner pendant 10 minutes. Réduire en purée les piments chipotle et la sauce adobo dans un mélangeur ou un petit robot culinaire. Mélanger 2 cuillères à soupe de purée de chipotle plus au goût etla mayonnaise, les oignons verts et l'ail dans les oignons et réfrigérer jusqu'au moment de servir. Cela peut être préparé jusqu'à 1 jour à l'avance.

Faire frire les huîtres

• Fixez un thermomètre à friture à une casserole résistante de 4 pintes. Ajoutez l'huile elle devrait mesurer environ 3/4 de pouce de profondeur et faites chauffer à feu moyen-élevé à 370 °F.
• Pendant ce temps, mélangez la fécule de maïs, Old Bay et 1 cuillère à café de sel dans une assiette à tarte. Faites glisser 12 des huîtres dans la fécule de maïs. Faites frire les huîtres, en les retournant une fois avec une cuillère trouée, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 2 minutesLa température de l'huile baissera lorsque vous ajouterez les huîtres, alors augmentez le feu au maximum pendant la cuisson ne vous inquiétez pas si elle ne remonte pas à 370 °F pendant la cuisson.les huîtres sur une assiette tapissée de papier absorbant. Réchauffer l'huile à 370 °F et répéter avec les huîtres restantes. Servir avec la rémoulade à côté.