Préparation

• Chauffer le four à 350 °F. Dans un bol, écraser ensemble la feta, le romarin, le beurre et le poivre avec une fourchette.
• A l'aide de vos doigts et d'une cuillère, enfoncez la farce à la feta sous la peau de toutes les parties de poulet sauf l'aile ; soyez doux pour ne pas déchirer la peau. Mettez un peu de farce sous la partie de filet de poitrine. Assaisonnez bien les partiesavec du sel et du poivre.
• Chauffer une poêle profonde allant au four de 10 pouces à feu moyen jusqu'à ce que la poêle soit chaude, au moins 2 minutes. Ajouter l'huile d'olive et saisir les morceaux de poulet, côté peau vers le bas, jusqu'à ce que la peau soit dorée, environ 4 minutespar morceau; faites-le par lots si nécessaire. Transférez le poulet dans une assiette, égouttez le gras de la poêle et déglacez la poêle avec le vin et le bouillon ou l'eau, en grattant les morceaux collés pour les dissoudre.
• Remettre le poulet saisi côté peau vers le haut dans la poêle, ajouter les olives et mettre la poêle au four. Cuire jusqu'à ce que le jus soit clair lorsqu'on le pique avec une fourchette, environ 40 minutes. Transférer le poulet et les olives dans unassiette chaude. Faire bouillir les jus dans la casserole à feu vif jusqu'à ce qu'ils réduisent et épaississent suffisamment pour enrober le dos d'une cuillère, environ 4 minutes. Verser la sauce sur les morceaux de poulet et servir.