Portions : 4
La cuisson lente des œufs brouillés dans un bol placé au-dessus de l'eau frémissante demande du temps et un peu de brassage, mais vous serez récompensé de votre patience avec un brouillage somptueusement crémeux.
Versez 2 pouces d'eau dans une casserole moyenne ou un bain-marie et portez à ébullition à feu moyen-élevé. Réduisez le feu à doux. Placez un bol en métal sur le dessus de la casserole ou sur le dessus du bain-marie. Ajoutez le beurre. Chauffer jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Pendant ce temps, cassez les œufs dans un bol moyen. Fouettez ensemble les œufs, la crème fraîche, 1 cuillère à café de sel et quelques grains de poivre. Versez le mélange dans le bain-marie et faites cuire sur de l'eau à peinecôtés fréquemment avec une spatule en caoutchouc, jusqu'à ce que les œufs soient à peine pris, 15 à 18 minutes.
Ne soyez pas tenté d'augmenter le feu ou les œufs colleront à la poêle et deviendront trop cuits. Garnissez de ciboulette. Servez avec le caviar et la brioche, si vous en utilisez.
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