Préparation

• Positionnez une grille au centre du four et chauffez le four à 350 °F. Vaporisez deux moules ronds de 8 pouces d'aérosol de cuisson et farinez-les. Si vous préparez des cupcakes, tapissez 24 moules à muffins de taille standard de moules en papier.
• Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette ou dans un grand bol à l'aide d'un batteur à main électrique, battre le beurre, la cassonade foncée et le sucre granulé ensemble à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient duveteux et de couleur plus claire, en arrêtantpour racler les parois du bol avec une spatule en caoutchouc pour s'assurer qu'il n'y a pas de grumeaux de beurre, environ 5 minutes.
• Ajoutez les œufs un à la fois jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés.
• Mettez la poudre de cacao dans un bol moyen résistant à la chaleur. Versez 2 tasses d'eau chaude du robinet et fouettez pour dissoudre la poudre de cacao. Incorporez le lait et réservez.
• Dans un bol moyen séparé, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel.
• Ajoutez lentement environ un tiers des ingrédients secs au mélange de beurre et mélangez à basse vitesse jusqu'à incorporation. Continuez à ajouter les ingrédients secs et humides un tiers à la fois, en alternant entre les deux et en terminant par les ingrédients secs, en arrêtantde temps en temps pour racler les parois du bol avec une spatule en caoutchouc.
• Répartir la pâte à gâteau uniformément entre les moules à gâteaux préparés ou les moules à muffins et cuire au four, en tournant les positions des moules à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un gâteau en ressorte propre ou avec quelques miettes humides accrochées àlui, 25 à 30 minutes 15 à 18 minutes pour les cupcakes.
• Transférez les gâteaux sur une grille pour qu'ils refroidissent dans le moule pendant environ 30 minutes. Pour inverser, passez un couteau ou une fine spatule en métal autour du bord d'un gâteau pour l'aider à le décoller. Retournez le gâteau sur une assiette. Retirez le moule à gâteau. Placez une assiette à gâteau sur le dessus du gâteau et retournez-la à nouveau pour que l'assiette à gâteau soit au fond. Répétez l'opération pour l'autre gâteau. Transférez les cupcakes sur une grille pour qu'ils refroidissent dans les moules pendant environ 10 minutes avant de les retourner sur unassiette ou plan de travail.
• Laissez les gâteaux refroidir complètement avant de les glacer ou de les ranger.

Conseils à prendre à l'avance

Une fois refroidis, les gâteaux non givrés peuvent être emballés dans une pellicule plastique et réfrigérés jusqu'à 2 jours. Les cupcakes sont meilleurs lorsqu'ils sont givrés et servis le jour de leur cuisson.