Préparation

• Positionner une grille dans le tiers supérieur du four et chauffer le four à 425°F.

  Chauffer le beurre ou l'huile dans une poêle de 10 pouces à feu moyen. Ajouter le bacon et les échalotes et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, 8 à 10 minutes. Incorporer le sucre et cuire jusqu'à ce que le bacon et les échalotes tournentbrun doré profond, environ 4 minutes. Retirer du feu et ajouter le vinaigre. Incorporer les tomates séchées au soleil; laisser refroidir.

  Mettez la fécule de maïs dans un bol moyen. En fouettant régulièrement, versez lentement 1/2 tasse de lait, en mélangeant jusqu'à consistance assez lisse. Incorporez les œufs entiers et les jaunes d'œufs, mélangez à nouveau jusqu'à consistance lisse, puis incorporez progressivement le restedu lait, de la crème, du sel et du poivre de Cayenne.

  Beurrer ou huiler un plat en Pyrex de 2 pintes, 7 × 11 pouces ou un plat à gratin en céramique de 8 × 11 pouces. Étaler le mélange de jambon et de champignons au fond de la poêle. Parsemer de brie et de persil.

  Fouetter la pâte au cas où elle se serait déposée puis la verser dans le plat allant au four. Cuire jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la crème pâtissière soit prise insérer une pique au centre pour vérifier ; elle doit être légèrement prise, ni liquide niferme, 25 à 30 minutes. Laisser reposer 30 minutes avant de servir.

Mini Quiches Sans Croûte : Omettre le fromage et hacher plus finement les tomates séchées. Chauffer le four à 450 °F et huiler les moules à mini muffins. Mettre 1 cuillère à café du mélange bacon-tomate dans chaque moule à muffins et ajouter une pincée de persil haché.Ajouter 2 cuillères à soupe de pâte dans chaque moule à muffins. Cuire au four jusqu'à ce que les quiches gonflent et commencent à dorer, 15 à 18 minutes. Laissez refroidir pendant 20 minutes, puis passez soigneusement un couteau d'office ou une spatule décalée autour du bord de chaque moule à muffins.sortir chaque quiche de sa coupe.