Préparation

• Coupez le tofu en deux dans le sens de la largeur. Coupez chaque moitié une fois en diagonale, posez le côté coupé vers le bas et coupez chacune verticalement en 3 tranches, pour former 12 triangles. Disposez les tranches sur des couches de papier absorbant double épaisseur et appuyez pour retirerautant d'humidité que possible. Répéter autant de fois que nécessaire pour bien sécher le tofu.
• Dans un petit bol, fouetter 1/2 tasse de sauce hoisin, 3 cuillères à soupe de vinaigre et la sauce chili-ail. Réserver.
• Dans un plat peu profond, battre légèrement les œufs avec les 3 cuillères à soupe de sauce hoisin restantes et 1 cuillère à soupe de vinaigre, 2 cuillères à café d'huile de sésame et 1/2 cuillère à café de sel. Mettre le panko et la fécule de maïs dans des bols peu profonds séparés. Assaisonner légèrement le tofu des deux côtés avec du sel. Passer chaque morceau de tofu dans la fécule de maïs, en secouant l'excédent, puis dans le mélange d'œufs, puis dans le panko, en plaçant les triangles sur une assiette au fur et à mesure que vous finissez chacun.
• Chauffer 1/4 tasse d'huile d'arachide dans une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu moyen-vif. Lorsque l'huile commence à scintiller, ajouter la moitié des triangles de tofu et cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 2minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant et assaisonner légèrement avec du sel kasher. Répéter avec le reste du tofu.
• Essuyez la poêle, ajoutez les 1 cuillères à soupe d'huile d'arachide restantes et remettez à feu moyen-élevé. Lorsque l'huile commence à scintiller, ajoutez les asperges et faites cuire, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croustillantes, de 3 à 5 minutes. Ajouterles 2 cuillères à café d'huile de sésame restantes et bien mélanger. Saler et poivrer au goût. Saupoudrer de graines de sésame. Servir le tofu et les asperges avec la sauce à côté.

Le plat se marie bien avec une salade de riz ou une salade d'herbes agrémentée d'un simple vinaigrette asiatique au gingembre.