Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 4 à 6 en accompagnement ou 8 à 10 en hors d'oeuvre

Peu de saveurs évoquent la Méditerranée aussi intensément que l'origan. Ici, une petite poignée d'herbe séchée ajoute un arôme enivrant aux pommes de terre frites croustillantes dans une vinaigrette citronnée. Si vous avez votre origan depuis plus d'un an, achetez-en un nouveau, et assurez-vous qu'il est de bonne qualité; je préfère le grec. Servir avec du poulet ou de l'agneau rôti ou comme hors-d'œuvre.

Ingrédients

1-1/2 lb. bébé environ 2 pouces pommes de terre Yukon Gold environ 16, bien lavées
sel casher
2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé
1 CS de moutarde de Dijon
1 cuillère à café de miel
1/2 tasse d'huile d'olive extra-vierge ; plus pour la cuisson
Poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe d'origan séché, de préférence grec

Calories kcal : 300
Calories de matières grasses kcal: 200
Gras g: 5
Gras saturés g : 0,5
graisses polyinsaturées g : 2
graisses monoinsaturées g : 2,5
cholestérol mg : 0
Sodium mg : 35
Glucides g : 3
Fibre g: 1
Protéine g : 1

Préparation

Dans une casserole de 6 à 8 pintes, mélanger les pommes de terre et suffisamment d'eau froide pour couvrir de 2 pouces. Ajouter 1 cuillère à soupe de sel, porter à ébullition, réduire à feu doux et cuire jusqu'à ce qu'elles soient assez tendres pour être facilement percéesavec une brochette en métal, 12 à 20 minutes.
Pendant ce temps, dans un petit bol, fouetter le vinaigre, le jus et le zeste de citron, la moutarde, le miel et une pincée de sel. Incorporer lentement 1/2 tasse d'huile d'olive jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Assaisonner au goût avec du sel etpoivre.
Sans l'égoutter, transférez le pot dans l'évier. Refroidissez lentement les pommes de terre en faisant couler de l'eau froide dans le pot; cela prendra environ 7 minutes. Les refroidir de cette façon crée une texture dense afin que vous puissiez aplatir les pommes de terre sans les casser. Égoutter et transférer les pommes de terre sur une planche à découper ou une plaque à pâtisserie et les laisser sécher à l'air ou les éponger.
Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 200°F. Placer un plat allant au four sur la grille.
À l'aide du fond d'un ramequin ou d'un bol, aplatir les pommes de terre à environ 1/2 pouce d'épaisseur.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à fond épais de 12 pouces à feu moyen. Faites cuire les pommes de terre par lots de 6 à 8, en retournant une fois environ à mi-cuisson et en ajoutant plus d'huile au besoin, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes des deux côtés,environ 10 minutes au total. Transférer dans le plat et répéter. Bien enrober les pommes de terre de vinaigrette passer le reste à table. Écraser l'origan entre vos doigts et saupoudrer sur les pommes de terre. Servir chaud.

Prendre de l'avance conseils

Les pommes de terre bouillies et égouttées peuvent être conservées à température ambiante pendant quelques heures avant d'être aplaties et poêlées.

4 évaluations Lire les avis

Enregistrer dans la boîte de recettes

Imprimer

Ajouter une note de recette

Enregistré Ajouter à la liste

Ajouter à la liste

Imprimer

Ajouter une note de recette

Avis

Notez ou commentez

Avis 4 avis

nuques12 | 08/10/2015
Cela a suscité l'enthousiasme de mes invités. J'ai fait cuire des pommes de terre tôt et les ai laissées refroidir sur une plaque de cuisson bien huilée. Je les ai écrasées lorsqu'elles étaient froides, arrosées d'huile d'olive et rôties sur la grille inférieure du four à 400 degrés.doré et croustillant. Cela deviendra certainement l'un de mes standards.
unclemorti | 16/05/2015
Les pommes de terre ont été portées à un nouveau niveau avec cette recette, le citron et l'origan ressortent vraiment dans les rehausseurs de saveur. J'ai utilisé des pommes de terre tout usage. Un vrai gagnant
xenashoes | 24/03/2015
C'était super. Préparation de pommes de terre facile et adorable, tandis que la vinaigrette était délicieuse. En fait, je les ai rôties au four selon la recette de pommes de terre écrasées croustillantes du numéro 83, juste pour libérer de l'espace sur la cuisinière, mais je pense que ce seraitbien. La partie du four m'a semblé assez claire - c'est seulement pour les garder au chaud pendant que vous finissez le reste.
cberman129 | 03/02/2015
J'adore cette recette, mais c'est déroutant. Une fois les pommes de terre bouillies, la recette dit d'allumer le four à 200 degrés F. Ensuite, rien sur ce qu'il faut faire avec votre four. La prochaine étape passe à mettre les pommes de terre aplatiesdans une poêle avec de l'huile chauffée. D'où vient le four? J'ai sauté cette partie.