Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 8

J'adore les épinards à la crème, alors j'ai pensé que j'aimerais vraiment le chou frisé à la crème. J'avais raison ! Parce que les feuilles sont tellement plus robustes, elles ne se décomposent pas dans la sauce et ne libèrent pas beaucoup d'eau. Cela signifie une mastication plus satisfaisanteà chaque bouchée et plus de nutriments, aussi. Cela peut sembler être une version tendance d'un classique, mais le chou frisé est un aliment de base depuis des centaines d'années. Tout le monde comprend maintenant ce que nous savons depuis toujours : le chou frisé est vraiment délicieux.

Ingrédients

2 tasses de crème épaisse
4 gousses d'ail, émincées très finement
1/2 c. à thé de flocons de piment rouge broyés
1/2 c. à thé de muscade fraîchement râpée
1 oignon jaune moyen, haché finement
sel casher et poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe d'huile végétale
3 bouquets de chou frisé toscan environ 2 lb, tiges dures enlevées, feuilles coupées en tranches de 1/4 de pouce

Calories kcal : 500
Calories de matières grasses kcal : 60
Gras g: 7
graisses saturées g : 1
graisses polyinsaturées g : 2
graisses monoinsaturées g : 2
cholestérol mg : 55
Sodium mg : 1710
Glucides g: 62
Fibre g: 12
Sucre g: 7
Protéine g : 36

Préparation

Amenez la crème à ébullition dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Faites bouillir jusqu'à réduction à 1-1/2 tasse. Ajoutez l'ail, les flocons de piment, la muscade, la moitié de l'oignon, 1 c./4 cuillères à café de poivre Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le reste de l'oignon et 1/2 c. à thé de sel. Faites cuire, en remuant souvent, pendant 1 minute. Réduisez le feu à moyen et ajoutez le chou frisé, une poignéeà la fois, en remuant pour flétrir après chaque ajout. Incorporer 1/2 cuillère à café de sel. Couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté, environ 10 minutes.
Découvrez. Prenez un tas de légumes verts avec des pinces et essorez l'excès d'eau. Transférez dans le mélange de crème. Répétez l'opération avec les légumes verts restants, en essorant l'excès d'eau. Remuez bien pour enrober du mélange de crème. Servez chaud.