Préparation

Faire la salsa :

• Combinez tous les ingrédients de la salsa et laissez reposer au moins une heure à température ambiante pour que les saveurs puissent se développer. Réfrigérez jusqu'au moment de servir.

Faire les quesadillas :

• Avec un emporte-pièce de 2 pouces, découpez 120 cercles dans les tortillas vous en obtiendrez environ 10 par tortilla.
• Dans un grand bol, mélanger délicatement le crabe, le fromage, les avocats, les oignons verts, la coriandre, le jus de lime, le sel et le poivre. Étendre le mélange de crabe sur 60 tortillas environ 1 cuillère à soupe chacune et garnir des autres tortillas.
• Pour cuisiner, faites chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen et faites cuire les quesadillas par lots jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et que le fromage fonde, environ 2 minutes de chaque côté. Servir chaud avec un peu de salsa sur le dessus.

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez assembler ces quesadillas quelques heures à l'avance ; réfrigérez-les jusqu'au moment de les faire frire.