Préparation

• Dans un bol moyen, fouetter ensemble le sucre et les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Vous ne battez pas à l'air et les blancs ne doivent pas mousser. Ajoutez le beurre fondu et fouettez jusqu'à homogénéité. Ajoutez la farine et la vanille ouun autre extrait ou épice, si vous en utilisez, et fouettez pour combiner; le mélange doit être lisse. Réfrigérez la pâte pendant au moins 4 heures.
• Commencez par ne cuire qu'un ou deux biscuits à la fois jusqu'à ce que vous ayez une idée du timing - ils se raffermissent rapidement et ne peuvent être façonnés que lorsqu'ils sont mous. Chauffer le four à 350 °F. Tapisser une plaque à pâtisserie ou une plaque à biscuits très plate et de niveau avec un tapis de cuisson antiadhésif ou avec du papier parchemin vaporisé généreusement d'un aérosol de cuisson antiadhésif. Verser une petite quantité de pâte à tuile sur la plaque à pâtisserie.Étaler aussi uniformément et finement que possible dans un cercle de la taille que vous voulez la taille ne changera pas beaucoup pendant la cuisson.
• Cuire jusqu'à ce que le biscuit soit entièrement doré, 9 à 10 minutes. Retirez la casserole du four et commencez immédiatement à manœuvrer une spatule sous le bord du biscuit. Après environ 10 secondes, il tiendra ensemble et peut êtrefaites glisser la feuille avec la spatule. Pour obtenir la forme classique de tuile « tuile de toit », posez le biscuit chaud sur un rouleau à pâtisserie, une bouteille de jus ou une petite canette. N'importe quel objet résistant à la chaleur peut servir de moule ; voir les variantes ci-dessous pour faire différentsformes. La tuile se raffermira en une minute et devrait se détacher facilement.

  

• Utilisez une nouvelle plaque à pâtisserie froide pour chaque fournée, ou laissez la plaque refroidir complètement ou passez-la sous l'eau froide et séchez-la bien. Si la pâte est versée sur une poêle chaude, elle fondra instantanément et deviendra impossible à étaler.
  

• Comment faire différentes formes

Tasse tuile ou bol :

• Pour faire une tasse, drapez le biscuit chaud sur un verre à liqueur inversé, en le moulant pendant qu'il refroidit. Pour faire un bol, commencez avec un plus grand cercle de pâte et moulez le biscuit cuit sur un verre ou une tasse avec une base plus grandePour un mini fond de tarte, pliez la tuile sur le fond d'une canette de soda.Tuile cône :

  

• Faites un moule en froissant le papier d'aluminium en forme de cône. Vous pouvez également essayer un rouleau conique en bois dur de Krafts de cuisine. Placez le cône sur le biscuit chaud avec la pointe du cône sur le bord du cercle.Enroulez les deux côtés autour du cône de façon à ce que les deux bords se rencontrent.Maintenez-les ensemble pendant quelques secondes pour les fondre pendant que le biscuit refroidit.Retirez le cône en aluminium et réutilisez-le.Tire-bouchon :
  

• Étalez la pâte en rectangle et, après cuisson, coupez-la en lanières à l'aide d'un coupe pizza. Enroulez les lanières autour du manche d'une cuillère en bois.Tuile cigare :

  

• Rouler la tuile chaude dans un cylindre serré et servir de biscuit, ou la rouler sans serrer et la remplir comme un cannoli. Conseils à prendre à l'avance

  

La pâte à tuile peut être réfrigérée jusqu'à deux semaines.

Les ​​tuiles se ramollissent lorsqu'elles sont accompagnées de quelque chose de moelleux, alors assemblez ces types de dessert juste avant de servir :

Remplir des tuiles ou des bols de crème glacée, de baies ou de fruits frais.

• Remplir un cornet de tuile de crème de citron et de baies
• Faites un napoléon aux fruits en superposant des tuiles plates avec de la crème pâtissière allégée à la crème fouettée et en garnissant de fruits.
• Remplir un fond de mini tartelette de mousse au chocolat ou de ganashe et de chantilly. Garnir de copeaux de chocolat.
• Pour une variation de noisette, vous pouvez saupoudrer des amandes tranchées ou hachées légèrement grillées sur les biscuits non cuits.

Cuisson