Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Rendement : Rend environ 20 cookies.

Pour leur donner leur forme incurvée, les tuiles sont drapées sur un rouleau à pâtisserie lorsqu'elles sortent du four. Mesurez donc votre rouleau à pâtisserie et calculez combien de biscuits de 4 pouces vous pourrez y déposerune fois. C'est la taille que devrait avoir votre lot de biscuits. Mais vous n'avez pas besoin de les façonner si vous ne le souhaitez pas, ils sont tout aussi délicieux à plat.

Ingrédients

Aérosol de cuisson si cuisson sur papier sulfurisé
2 gros blancs d'œufs
1/4 tasse de sucre d'érable granulé ou de cassonade claire bien tassée
pincée de sel de table
1/4 tasse de sirop d'érable pur de préférence de catégorie B
1-1/2 oz 3 c. à soupe de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pur
3 oz 2/3 tasse de farine tout usage non blanchie
2 cuillères à soupe de noix finement hachées

Taille de l'échantillon nutritionnel par cookie
Calories kcal : 50
Calories de matières grasses kcal: 20
Gras g: 2
graisses saturées g : 1
graisse polyinsaturée g : 0
graisses monoinsaturées g : 0,5
cholestérol mg : 5
Sodium mg: 20
Glucides g: 8
Fibre g: 0
Protéine g : 1

Préparation

Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 350 ºF. Tapisser quatre plaques à biscuits de doublures antiadhésives ou de papier parchemin vaporisé d'un enduit à cuisson. Si vous façonnez les tuiles, préparez un rouleau à pâtisserie.
Dans un bol à mélanger moyen, mélanger les blancs d'œufs, le sucre et le sel. Fouetter jusqu'à homogénéité et un peu de mousse, environ 1 minute. Ajouter le sirop d'érable, le beurre fondu et la vanille et fouetter jusqu'à homogénéité. Ajouter la farine et continuerfouetter jusqu'à consistance lisse et homogène.
Déposez la pâte par petites cuillerées à soupe sur les plaques à biscuits préparées, en les plaçant à environ 4 pouces l'une de l'autre vous devriez pouvoir en mettre 4 à 5 sur une plaque à biscuits, mais n'en faites cuire autant que possible sur votre rouleau à pâtisserie, sivous prévoyez de les façonner. Étalez chaque rond de pâte en un cercle de 4 pouces avec le dos d'une cuillère utilisez un mouvement circulaire pour étaler la pâte vers l'extérieur à partir du centre.
Saupoudrer environ 1/4 c. à thé de noix sur chaque biscuit. Cuire au four jusqu'à ce que les biscuits soient dorés sur les bords et par endroits vers le centre, 7 à 9 minutes. Les biscuits seront inévitablement légèrement inégaux et, par conséquent, aurontquelques taches brunes plus foncées. Ne vous inquiétez pas, ils auront toujours bon goût. Ne pas trop cuire ou les biscuits ne seront pas croustillants.
En travaillant rapidement, déplacez la plaque à biscuits sur une grille. À l'aide d'une spatule en métal, retirez les biscuits chauds un par un et, s'ils sont en forme, déposez-les immédiatement sur le rouleau à pâtisserie. Laissez refroidir jusqu'à ce qu'ils prennent, environ 1 minute. Retirez délicatementles tuiles du rouleau à pâtisserie et placez-les sur une grille pour qu'elles refroidissent complètement. Si vous ne les façonnez pas, transférez-les immédiatement sur une grille.