Préparation

• Sortez la pâte du réfrigérateur, posez-la sur une surface de travail légèrement huilée et divisez-la en 4 morceaux égaux d'environ 7 oz chacun. Rouler chaque morceau en une boule serrée. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et huiler légèrementavec de l'huile d'olive ou un aérosol de cuisson. Placer chaque boule à au moins un pouce d'intervalle sur le parchemin. Vaporiser ou badigeonner légèrement les boules d'huile d'olive et couvrir sans serrer d'une pellicule plastique. Laisser la pâte se réchauffer et se détendre à température ambiante pendant 1-1/2 à 2 heures.
• Si vous avez une pierre à pâtisserie, placez-la sur la grille du milieu du four. Sinon, placez une plaque à pâtisserie à rebords à l'envers sur la grille du milieu pour servir de plate-forme de cuisson. Chauffer le four régulier ou à convection à sonRemplir un petit bol de farine à pain ou de semoule et saupoudrer une surface de 12 pouces carrés d'une surface de travail propre avec une quantité généreuse. Préparez une peau pour transférer les pizzas au four en saupoudrant la peau de farine à pain ousemoule si vous n'avez pas de pelure, utilisez une plaque à biscuits sans rebord ou le dos d'une plaque à pâtisserie à rebord, également saupoudrée de farine.

Formez la pâte :

• Avec les mains farinées, transférez l'une des boules de pâte sur le plan de travail fariné. Saupoudrez légèrement la pâte de farine et pressez-la doucement du bout des doigts dans un disque rond - vous essayez simplement d'étaler la pâte, pas de presser tout legaz de celui-ci. Avec les mains farinées, soulevez délicatement le disque de pâte et posez-le sur le dos de vos mains et de vos articulations. À l'aide du bout de vos pouces, étirez le bord extérieur tout en faisant tourner lentement la pâte jusqu'à ce qu'elle mesure 10 à 12 poucesde diamètre. Le bord doit être le seul endroit où vous exercez une pression. Si nécessaire, laissez la pâte pendre d'une de vos mains pour que la gravité fournisse une partie de l'étirement. Malgré la pression sur le bord, elle restera plus épaisse que lepartie intérieure de la pâte, qui doit être presque mince comme du papier. Ne tirez pas la pâte avec force pour lui donner une forme circulaire ou elle s'étirera du centre et peut-être se déchirer. Si la pâte commence à résister et continue de rétrécir en un cercle plus petit,posez-le sur le plan de travail farinéet laissez reposer environ 2 minutes.Pendant qu'il repose, vous pouvez commencer à étirer et à façonner une autre boule de pâte.Revenez plus tard à la première pâte et finissez de la façonner.

Supérieur la pizza :

• Posez la pâte à pizza façonnée sur la peau farinée et recouvrez-la de 1/4 tasse de sauce, en laissant 1/2 pouce de la sauce du bord extérieur libre. Répartir un quart du fromage uniformément sur la sauce.

Cuire la pizza :

• Faites glisser délicatement la pizza sur la pierre de cuisson en effectuant un mouvement saccadé pour la faire glisser. Si elle colle à la peau, soulevez délicatement la partie collée et versez un peu de farine en dessous. Cuire jusqu'à ce que le bord soit gonflé et brun avec unlégèrement carbonisé et le dessous est brun et assez croustillant, 5 à 7 minutes plus le four est chaud, plus il cuit vite et mieux. Tournez-le après 3 minutes pour un brunissement uniforme. Retirez la pizza du four avec la peau ouune longue spatule en métal et la poser sur une planche à découper. Répartir un quart des feuilles de basilic sur la pizza et laisser reposer 1 à 2 minutes avant de servir. Pendant la cuisson de la première pizza, façonner et garnir les pizzas restantes.

Pizza au fromage fumé Pizza Pugliese: Préparez comme vous le feriez une pizza Margherita, mais remplacez la moitié de la mozzarella fraîche ou à faible teneur en eau par de la mozzarella fumée ou du Gouda fumé. N'utilisez pas exclusivement du fromage fumé, car il dominerait les autres garnitures.

Mieux que la pizza au pepperoni : Vous pouvez certainement utiliser du pepperoni, qui n'est en fait qu'une version américanisée d'un salume italien épicé de style calabrais. Mais il existe un certain nombre d'excellents produits de salami italien, y compris le salami de Gênes toujours populaire et divers types de versions à l'ail et au poivre de cayenne.. Pour ces pizzas à cuisson rapide, utilisez environ la même quantité de sauce tomate et de fromage que dans la Margherita mais ajoutez environ 1/4 tasse de viande. J'aime d'abord faire croustiller la viande dans une sauteuse sèche ou au four, puisplacez-le sous le fromage pour l'empêcher de brûler.

Si vous décidez de ne pas faire toutes les pizzas, faites cuire toute la pâte formée restante comme pizza sans garniture, badigeonnée d'huile d'olive ou d'ail avant la cuisson, et servez ou conservez comme pain plat.