Préparation

• Versez suffisamment d'eau dans une poêle de 10 à 12 pouces pour qu'elle soit aux trois quarts pleine. Ajoutez le vinaigre et portez à ébullition à feu moyen-vif. Cassez doucement les œufs dans l'eau autour du bord de la poêle,ce qui aidera à garder les œufs ensemble. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les œufs soient à peine pris, environ 3 minutes ; les jaunes doivent encore couler. Vous pouvez également ajouter les œufs à l'eau frémissante, éteindre le feu,couvrir la poêle et les laisser reposer pendant 4 à 5 minutes. Retirer les œufs de la poêle avec une écumoire et réserver sur une assiette chaude tapissée de papier absorbant. Si les œufs ont des bords plumeux, vous pouvez les coupersi vous le souhaitez. Pendant ce temps, faites griller et beurrer les moitiés de muffins.

  Chauffer une poêle de 10 pouces à feu moyen-vif et cuire 4 tranches de bacon, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et dorées par endroits, environ 1 minute de chaque côté. Transférer dans une grande assiette et répéter avec les tranches restantes.

  Pour servir, mettre deux moitiés de muffins sur une assiette chaude, garnir chacune d'une tranche de bacon et d'un œuf poché, et verser environ 1/4 tasse de sauce hollandaise. Garnir d'une pincée de paprika et de ciboulette Répétez avec les autres ingrédients et servez immédiatement.