Préparation

• Rincez les pétoncles sous l'eau froide, en enlevant le muscle et tout morceau visible de coquille ou de gravier. Séchez avec du papier absorbant. Dans un petit bol, mélangez l'alcool de riz et la sauce soja.
• Chauffer un wok à fond plat de 14 pouces de préférence en acier au carbone assaisonné ou une poêle en acier inoxydable de 12 pouces à feu vif jusqu'à ce qu'une perle d'eau se vaporise dans les 1 à 2 secondes suivant le contact. Ajouter l'huile, agiter pour enroberla poêle et ajouter les pétoncles, en les étalant uniformément en une seule couche. cuire sans déranger jusqu'à ce que les pétoncles commencent à dorer, 1 minute. Ajouter les saucisses, la ciboulette et le gingembre, et faire sauter avec une spatule en métal, 1 minute.. Incorporer le mélange de xérès et faire sauter jusqu'à ce que les pétoncles soient à peine cuits, 2 à 3 minutes. Servir immédiatement.