Préparation

• Mettez 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole ou une petite marmite, ajoutez l'oignon et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli mais pas doré, environ 3 minutes. Ajoutez la poudre de chili et la pâte de tomate et remuez avecune cuillère en bois pour mélanger et cuire brièvement ; veillez à ne pas laisser la poudre de chili brûler.
• Assaisonnez légèrement les cuisses de poulet avec du sel et glissez-les dans la pâte de chili, en les retournant une fois pour qu'elles soient entièrement enrobées. Versez environ 1/2 tasse de bouillon et réglez le feu pour laisser mijoter. Couvrez la casserole et faites cuirele poulet, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit extrêmement tendre lorsqu'on le perce avec un couteau, 30 à 40 minutes ajouter un peu plus de bouillon si la poêle se dessèche.Quand le poulet est cuit, retirez-le de la poêle, laissez-le refroidir un peu, et le couper ou le déchiqueter en morceaux de la taille d'une bouchée, en éliminant les os et les morceaux de graisse ou de cartilage ; mettre de côté.
• S'il y a de la graisse visible dans la casserole, retirez-la à la cuillère, ajoutez le bouillon restant et les tiges de coriandre et laissez mijoter, à découvert, jusqu'à ce que le bouillon ait réduit d'environ un tiers et soit assez savoureux, 20 à 30 minutes.
• Pendant que le bouillon réduit, faites frire les tortillas : reliez une assiette avec deux couches de serviettes en papier. Remplissez une petite casserole à bord haut avec suffisamment d'huile pour atteindre une profondeur d'environ 1 pouce. Faites chauffer l'huile à feu moyen ;lorsqu'il atteint 375 °F ou lorsqu'une lanière de tortilla grésille immédiatement lorsqu'elle est trempée dans l'huile, ajoutez six à huit lanières de tortilla.Avec des pinces ou une longue fourchette, «frissez-les» pendant une seconde ou deux pour qu'elles prennent une forme ondulée.Faire frire jusqu'à ce que les bandes ne bouillonnent pas beaucoup et soient devenues dorées, environ 1 minute. Transférer sur des serviettes en papier. Répéter avec les bandes restantes.
• Répartir le poulet émincé, le maïs, les haricots noirs, la tomate et les lanières de tortillas entre deux grands bols à soupe ou à pâtes. Réchauffer le bouillon si nécessaire pour qu'il soit bien chaud et le verser sur les ingrédients dans les bols. Servir immédiatement et laisserchaque convive ajoute l'avocat, le fromage, la crème sure, la coriandre hachée et un gros trait de jus de citron vert à table.

Version faux-filet : Au lieu des cuisses de poulet, utilisez un faux-filet de 8 onces ou une autre coupe de bœuf tendre. Coupez tout le gras et la peau argentée et coupez la viande en lanières de la taille d'une bouchée, d'un peu plus de 1/4 de pouce d'épaisseur.Mélanger le steak avec un peu de sel.Commencez la recette en faisant chauffer 1 cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, ajoutez le steak et faites-le sauter pour dorer l'extérieur.La viande cuira davantage dans le bouillon, mais si vous le souhaitezvotre viande à point ou bien cuite, poursuivez la cuisson encore quelques minutes à ce stade. Retirez la viande de la poêle et réservez. Continuez avec la recette ci-dessus, en sautant le poulet, bien sûr.