Préparation

• Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 400°F.
• Couper les fleurons du chou-fleur et jeter le cœur. Hacher grossièrement les fleurons, les transférer dans un robot culinaire, mélanger, puis mélanger, par lots si nécessaire, jusqu'à ce que le chou-fleur ait la consistance d'un couscous cuit et humide. Étaler le chou-fleuruniformément sur une plaque à pâtisserie à rebords et cuire au four pendant 15 minutes, en remuant à mi-cuisson.
• Une fois assez froid pour être manipulé, transférez le chou-fleur sur un torchon propre et pressez jusqu'à ce qu'il soit très sec. Vous devriez obtenir 1-1/2 à 2 tasses de liquide du chou-fleur ; retirer autant de liquide que possible donnera lecroûte une meilleure texture.
• Mettre le chou-fleur dans un bol moyen. Ajouter 1/2 tasse de mozzarella, l'œuf, l'ail, l'oignon, l'origan, 3/4 c. à thé de sel et 1/2 c. à thé de poivre. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Enrober généreusementune grande plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier parchemin avec l'aérosol de cuisson. Presser la pâte de chou-fleur en deux ronds d'environ 3/16 de pouce d'épaisseur et 71/2 pouces de diamètre, en veillant à bien refermer les fissures. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 22 minutes, en retournant à mi-cuisson. Sortir du four et laisser refroidir légèrement. Enduire généreusement un autre morceau de papier sulfurisé d'un enduit à cuisson. Mettre le papier couché sur les croûtes. Couvrir d'une autre grande plaque à pâtisserie à rebords et retourner les croûtes sur laDécoller délicatement le parchemin supérieur, remettre au four et continuer à cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, en retournant à mi-cuisson, 12 à 14 minutes de plus.
• Transférez la grille dans le tiers supérieur du four. Badigeonnez les croûtes d'huile. Étalez uniformément 2 cuillères à soupe de sauce sur chaque croûte, en laissant une bordure d'environ 1/2 pouce. Saupoudrez uniformément les 11/2 tasses restantesde mozzarella et le Parmigiano sur les croûtes, en restant dans la bordure. Remettre au four et cuire jusqu'à ce que le fromage soit juste fondu et bouillonnant, environ 7 minutes. Garnir avec le basilic et les flocons de piment, et servir immédiatement.