Préparation

• Faites fondre le beurre dans un caquelon antidéflagrant de 1 1/2 à 2 pintes à feu moyen-doux. Si vous n'avez pas de caquelon antidéflagrant, utilisez une casserole épaisse et étroite. Ajoutez lel'oignon et l'ail et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres et commencent à caraméliser, de 15 à 20 minutes.
• Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger l'Emmental, le Cheddar et le Gruyère avec la fécule de maïs, la moutarde et le poivre.
• Ajouter les graines de carvi dans la casserole et remuer pour les griller légèrement, environ 2 minutes. Ajouter la bière, augmenter le feu à vif et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pour adoucir la saveur dubière, environ 3 minutes.
• Saupoudrez le mélange de fromage dans la casserole une grande poignée à la fois, en remuant chaque lot dans un mouvement de va-et-vient afin que le fromage ne se transforme pas en boule lorsqu'il fond. Continuez à ajouter et à remuer jusqu'à ce que tout le fromage soit fondu,lisse et épaisse, en ajustant la chaleur au besoin pour maintenir à peine un frémissement. Incorporer le sherry et assaisonner au goût avec du sel. Si vous utilisez une casserole, transférez la fondue dans un caquelon. Placez le caquelon à fondue sur un feu douxà table pour le garder au chaud. Servir avec les ingrédients de la trempette.

Quoi dunk : Vous pouvez faire de la fondue au fromage un repas plus équilibré en servant tout ou partie des plats suivants comme trempette : cubes de pain au levain ou ciabatta, tranches de poire et de pomme, carottes et chou-fleur cuits à la vapeur, pommes de terre grelots ou rattes, cornichons ou cornichons,saucisses tranchées grillées ou grillées.