Préparation

• Dans une grande casserole, mélanger 4 tasses d'eau avec le sucre, 1/2 tasse de sel, les grains de poivre et les feuilles de laurier et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous; environ 7 minutes. Retirer du feu; laisser refroidircomplètement.
• Ajoutez le stout, la mélasse et 8 tasses d'eau froide dans la casserole. Ajoutez la dinde à la saumure, poitrine vers le bas, et recouvrez d'un couvercle épais pour la garder immergée. Couvrir et réfrigérer pendant 24 heures.
• Positionnez une grille dans le bas du four et chauffez à 325 °F. Retirez la dinde de la saumure; séchez-la. Attachez les cuisses ensemble et rentrez les extrémités des ailes sous le cou.
• Mettez la dinde, poitrine vers le haut, dans un très grand sac à rôtir en parchemin If You Care, avec le joint vers le haut sur une grande plaque à pâtisserie à rebord. Ne poussez pas la dinde jusqu'au fond du sac. Ajoutez leoignons et échalotes. Fermez l'extrémité ouverte du sac en le pliant étroitement autant de fois que possible vers le haut jusqu'à ce qu'il s'adapte parfaitement à la dinde.
• Rôtissez la dinde pendant 1 heure et demie. Retirez la dinde du four et augmentez le feu à 375 °F. Coupez le haut du sac la vapeur sera chaude pour exposer la dinde. Rôtissez à découvert jusqu'à ce qu'une lecture instantanéethermomètre enregistre 165°F dans la partie la plus épaisse de la cuisse, environ 30 minutes de plus.
• Transférer la dinde sur une planche à découper; couvrir sans serrer de papier d'aluminium. Laisser reposer 30 minutes.
• À l'aide d'une écumoire, retirer les oignons dans un bol. Pour faire la sauce, filtrer le jus du sac à travers un tamis à mailles fines dans une casserole moyenne; jeter les solides. Porter le jus à ébullition à feu moyen-vifdans un petit bol, fouetter ensemble la farine et le bouillon. Ajouter lentement le mélange dans la casserole, en fouettant jusqu'à ce que la sauce épaississe, 3 à 5 minutes. Diluez avec plus de bouillon si désiré. Réduire le feu à moyen et cuire, en fouettant, environ 5minutes de plus. Incorporer le thym et le beurre. Assaisonner de sel et de poivre.
• Coupez la dinde, décorez de graines de grenade et servez avec les oignons et la sauce.