Préparation

• Remplissez à moitié une tasse à mesurer avec de l'eau et mettez-y un pinceau à pâtisserie; cela sera utilisé pour laver les côtés de la casserole pour éviter la cristallisation. Dans une casserole robuste de 2 pintes, mélanger le sucre, le jus de citron,et 1/4 tasse d'eau froide. Badigeonner les parois de la casserole avec de l'eau pour éliminer les cristaux de sucre.
• Porter à ébullition à feu moyen-vif et cuire, en badigeonnant de temps en temps les parois de la casserole, jusqu'à ce que le mélange commence à colorer sur les bords, 5 à 8 minutes.
• Remuez doucement la casserole une fois pour uniformiser la couleur et empêcher le sucre de brûler dans des endroits isolés. Continuez à cuire jusqu'à ce que le sucre devienne ambré moyen, environ 30 secondes de plus. Une fois que le mélange commence à colorer, il noircit très rapidement, alors gardez un œil dessus.