Préparation

• Si vous utilisez des artichauts frais, frottez les surfaces coupées avec le citron pour éviter qu'elles ne brunissent. Attachez les brins de romarin, le thym et les feuilles de laurier en un bouquet. Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive avec l'ail et le bouquet d'herbes dessus.à feu moyen-vif.Ajouter les échalotes et le fenouil.Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les légumes soient bien dorés, environ 10 min.Ajouter les artichauts et les pommes de terre, saupoudrer de farine et bien mélanger.Cuire en remuant encore 5 min., jusqu'à ce que les bords des légumes soient dorés. Ajouter le sel, un peu de poivre moulu et le vin. Laisser mijoter vigoureusement en raclant les morceaux dorés du fond de la casserole, jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié. Ajouter le bouillon, apporterà ébullition et couvrir la casserole. Réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres lorsqu'on les pique avec un couteau, environ 40 min, en remuant de temps. Incorporer le romarin haché. Retirer le bouquet d'herbes et rectifier l'assaisonnement,si besoin.
• Préparez la persillade : Hachez le persil et l'ail ensemble jusqu'à consistance fine; ajoutez le zeste de citron. Versez le ragoût dans des assiettes à soupe, saupoudrez un peu de persillade sur chaque assiette et servez.