Préparation

Faire la pâte à garniture

• Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 350 ºF.
• Dans un bol moyen, fouetter ensemble la semoule de maïs, la farine, le sucre, le bicarbonate de soude et le sel.
• Incorporer l'œuf et la crème sure avec une spatule en silicone jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés.
• Incorporer le beurre petit à petit jusqu'à ce qu'il soit juste combiné.

Préparez le cordonnier

• Dans un grand bol, fouetter la farine, la cassonade, le gingembre cristallisé, le gingembre moulu, 1 c. à thé de cannelle et la muscade. Mélanger les pommes dans le mélange pour les enrober. Ajouter le rhum et mélanger à nouveau.
• Graisser une poêle en fonte de 10 pouces ou une autre poêle résistante allant au four avec le beurre. Ajouter le mélange de pommes, y compris tout mélange de farine non absorbé.
• Versez la pâte en petits monticules de 1/4 tasse sur les pommes. Saupoudrez la pâte de sucre à poncer.
• Cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les pommes soient tendres, 55 à 65 minutes, en tournant la poêle à mi-cuisson. Si le dessus devient doré avant que les pommes ne soient tendres, couvrez sans serrer de papier d'aluminium pour éviter qu'elles ne brunissent trop.
• Fouetter le miel avec le 1/4 c. à thé de cannelle restant. Verser sur le cordonnier chaud. Servir chaud avec de la crème fouettée ou de la crème glacée.