Me demander de choisir un dessert préféré, c'est comme me demander de choisir mon enfant préféré - je ne peux tout simplement pas le faire. J'aime tous mes desserts de la même manière. Mais si vous me demandez quelque chose d'un peu moins général, comme mon été préféréle dessert est - maintenant c'est une question à laquelle je peux répondre. C'est toujours un cordonnier à la poêle.
Ces desserts rustiques de style familial composés de fruits cuits et de garniture de pâte au beurre peuvent porter une multitude de noms colorés, du cordonnier au pandowdy en passant par le grognement, selon le type de garniture qu'ils ont. Mais si c'est une garniture aux fruits frais avec une garniturecroûte de n'importe quelle sorte, alors c'est juste un cordonnier pour moi.
Diaporama : Voir le diaporama Cordonniers, Chips & Crumbles pour savoir précisément quelles garnitures font un cordonnier, un croustillant, un crumble, un betty, et plus.
Mes cordonniers à la poêle ont trois éléments essentiels : des fruits frais, une garniture et une technique de cuisson très simple. Au lieu d'un plat allant au four, j'utilise une poêle pour commencer à cuire les fruits sur la cuisinière. De cette façon, lorsque jeajouter la garniture, la garniture chaude commence à fixer le dessous de la garniture pour qu'il n'y ait pas de couche crue désagréable juste au-dessus de la garniture.Puis je termine la cuisson du cordonnier assemblé au four.Cette approche raccourcit un peu le temps de cuisson et garantit des cordonniers parfaitement cuitsà chaque fois.
Pour la garniture, j'aime associer des fruits frais, mûrs et de saison à des arômes qui rehaussent leur qualité naturelle sans les maîtriser pensez aux épices, au zeste d'agrumes frais et même aux spiritueux, comme le rhum. La garniture que ce soit une boulette,un biscuit, voire un sablé ajoute de la texture et encore plus de saveur au dessert fini.
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J'adore ma poêle en fonte, mais pour ces cordonniers, ce n'est pas la meilleure option. La fonte est une surface de cuisson réactive et poreuse qui peut donner un goût métallique au cordonnier fini et peut même décolorer les fruits de couleur plus claire. Vous'mieux vaut utiliser une poêle non réactive, comme une poêle en acier inoxydable ou en fonte émaillée.
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