Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : huit.

Cette soupe copieuse est une spécialité de la région montagneuse autour de Bogotá, et l'un des plats les plus célèbres de Colombie. L'Aji est traditionnellement préparé avec des piments qui n'ont pas été épépinés, mais vous le trouverez probablement très épicé sans les graines. Restesl'aji est délicieux sur les viandes rôties ou grillées.

Ingrédients

Pour la soupe :

3 lb de poulet découpé, peau enlevée, bien rincé
1 gros oignon blanc, pelé et coupé en quartiers
1 poireau parties blanches et vert clair uniquement, coupé en rondelles de 1 pouce et bien rincé
1 poivron vert, épépiné et coupé en morceaux de 1 pouce
2 épis de maïs frais, coupés en quatre en travers
2 côtes de céleri, coupées en morceaux de 1 pouce
2 grosses carottes, pelées et coupées en morceaux de 1 pouce
3/4 lb de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en cubes de 1 pouce
3/4 lb de pommes de terre Idaho, pelées et coupées en cubes de 1 pouce
3/4 lb de petites pommes de terre rouges, pelées et coupées en cubes de 1 pouce
6 gousses d'ail, pelées
1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche
2 cubes de bouillon de poulet
1 cuillère à soupe de sel kasher ; plus au goût
1/2 c. à thé de poivre noir moulu

Pour l'aji :

4 échalotes parties blanches et vert clair uniquement
1 tomate moyenne, pelée et épépinée
1 petit oignon blanc, pelé
2 piments Scotch bonnet ou habanero frais ou 2 piments rouges frais et piquants, tiges et graines enlevées portez des gants et ne touchez pas vos yeux
3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche
3 cuillères à soupe de vinaigre blanc
1/4 c. à thé de sel casher

Pour les garnitures :

2 avocats mûrs, pelés et coupés en cubes de 1/2 pouce
1 tasse de crème sure ou de crème fraîche
1/2 tasse nonpareil ou autres petites câpres, rincées et égouttées si vous utilisez de grosses câpres, hachez-les grossièrement
1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche hachées

Calories kcal : 440
Calories de matières grasses kcal: 170
Gras g: 19
Gras saturés g: 6
graisses polyinsaturées g : 3
graisses monoinsaturées g : 8
cholestérol mg : 70
Sodium mg : 1300
Glucides g: 46
Fibre g: 8
Protéine g : 26

Préparation

Faire la soupe :

Mettez le poulet dans une grande marmite au moins 8 pintes et ajoutez 8 tasses d'eau. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu pour laisser mijoter vigoureusement. Laissez mijoter pendant 10 minutes, en écumant fréquemment la mousse quiflotte à la surface.
Ajoutez tous les légumes, l'ail, la coriandre et les cubes de bouillon dans la casserole, ainsi que le sel et le poivre. Remuez plusieurs fois pour répartir les légumes et submergez autant de solides que possible. Lorsque le bouillon revientà ébullition douce, couvrir partiellement la casserole et laisser mijoter, en remuant une ou deux fois, pendant 1-1/2 heures. Goûter pour le sel et ajouter plus si nécessaire.
À l'aide de pinces ou d'une écumoire, prélevez les morceaux de poulet et mettez-les dans une grande assiette. Remuez la soupe avec une grande cuillère, en cassant quelques pommes de terre pour épaissir légèrement la soupe. Gardez au chaud si vous servez rapidement ou laissez refroidiret réfrigérer.
Lorsque le poulet est suffisamment froid pour être manipulé, retirez la viande des os et déchiquetez-la à la main. Jetez les os et les tendons et mettez le poulet déchiqueté dans un bol de service.

Faire l'aji :

Dans un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients de l'aji jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Transférer dans un bol de service.

Servez l'ajiaco :

Mettre les avocats, la crème sure ou la crème fraîche, les câpres et les feuilles de coriandre dans des petits bols et les mettre sur la table avec les bols de poulet effiloché et l'aji. Réchauffer la soupe si nécessaire et la verser dans de grands bols à soupe, mettreun quart d'épi dans chaque bol. Laissez vos invités ajouter les garnitures et l'aji à leur guise.

Conseils à prendre à l'avance

La soupe et l'aji peuvent être préparés la veille. Si la soupe est trop épaisse après avoir été réchauffée, diluer avec un peu d'eau.

7 évaluations Lire les avis

Enregistrer dans la boîte de recettes

Imprimer

Ajouter une note de recette

Enregistré Ajouter à la liste

Ajouter à la liste

Imprimer

Ajouter une note de recette

Avis

Notez ou commentez

Avis 7 avis

vdepoyster | 12/02/2017
Fabuleuse, fabuleuse combinaison de saveurs ! J'ai utilisé des cuisses de poulet et j'ai sauté l'aji, c'était toujours fabuleux ! Les câpres ajoutent une belle surprise. Merci !
utilisateur-3203193 | 13/02/2014
cette soupe est fantastique ! Le bouillon est très savoureux et l'aji est un ajout parfait ! Mais mon éclat de saveur préféré vient de l'ajout des câpres ! Oh mon Dieu !!! Je n'avais pas tous les ingrédients sous la mainpour les garnitures, à l'exception des câpres, mais cela a très bien fonctionné. J'ai également ajouté des panais avec les pommes de terre et cela lui a donné une touche sucrée très bienvenue. Je le transmettrai à des amis... Cela vaut la peine de faire de cette recette un incontournable de la famille! Merci !!
cookykamp | 25/01/2013
L'une des meilleures soupes que j'ai jamais rencontrées ! Les garnitures sont excellentes, n'en sautez même pas une, surtout les câpres. Mordre dans une câpre avec une partie de cette soupe est une délicieuse explosion de saveur ! La seule chose que j'ai faitedifférent, c'était d'utiliser du bouillon de poulet au lieu de l'eau, pour plus de saveur. Je n'ai pas non plus utilisé de poulet entier, juste des cuisses et des cuisses. C'était un peu trop lourd pour nous, donc la prochaine fois je vais augmenter les légumes et réduiresur la pomme de terre. Vous devez essayer cette soupe! Elle sera répétée souvent chez nous.
klmpt53282 | 19/10/2012
Cette soupe est absolument "hors de ce monde" délicieuse, même sans toutes les garnitures. C'est à peu près infaillible. C'est définitivement un gardien pour les années à venir.