Si vous faites des soufflés, vous séparerez beaucoup d'œufs. Voici quelques points à garder à l'esprit pour rendre la tâche facile et efficace.

Assurez-vous que vos œufs sont froids. Les ​​œufs froids ont des jaunes fermes qui se sépareront plus facilement des blancs sans se casser. Si les blancs doivent être à température ambiante, ce qui est mieux pour fouetter, laissez-les sur le comptoir pendant une demi-heure après la séparation.

Casser vos œufs sur une surface plane.Bien que vous ayez appris à casser des œufs sur le côté d'un bol, les casser avec un robinet ferme sur une surface plane crée moins de morceaux de coquille d'œuf qui peuvent se retrouver dans vos blancs.

Séparer à la main. Comme le savent les chefs confrontés au besoin de plusieurs œufs à la fois, utiliser votre main pour séparer les jaunes des blancs est plus rapide et vous donne plus de contrôle que de les faire passer entre les moitiés de coquille. En travaillant au-dessus d'un bol, cassez l'œuf envotre main avec les doigts légèrement écartés comme indiqué ci-dessus. Le blanc d'œuf coulera entre vos doigts dans le bol. Si nécessaire, transférez le jaune d'une main à l'autre pour faciliter le processus.

Utilisez plusieurs bols.Si vous comptez battre les blancs d'œufs et que vous devez vous assurer qu'ils ne contiennent pas de jaune d'œuf, transférez chaque blanc séparé dans un bol plus grand afin que tous ne soient pas contaminés si un jaune se brise.