Une poche à douille et quelques douilles sont utiles pour plus que la simple décoration de gâteaux, comme par exemple passer des pommes de terre sur un pâté chinois ou farcir des produits de boulangerie avec des garnitures. Dans Cuisine Fine numéro 108, nous les utilisons pour faire Tartelettes Romarin-Citron et Sablé aux Pignons de Pin, Mini Meringues Citron-Gingembre, et un Croquembouche Caramel Salé à la Crème de Ricotta.

Les sacs à pâtisserie sont fabriqués à partir de divers matériaux, chacun avec des avantages et des inconvénients différents, et sont disponibles dans des longueurs allant de 7 à 24 pouces.

Sacs en toile sont parfaits pour travailler avec des pâtes et des purées fermes, mais ils sont difficiles à garder propres.

Sacs en tissu doublés de plastique peut également gérer les tâches lourdes, et la doublure en plastique les rend beaucoup plus faciles à nettoyer.

sacs en nylonsont souples, confortables à utiliser et faciles à nettoyer, mais ils peuvent devenir glissants à l'usage et ont tendance à être moins durables que les sacs en tissu.

Sacs en plastique jetables facilitez le nettoyage puisque vous les jetez lorsque vous avez terminé. Mais cela les rend également inutiles et, en fin de compte, coûteux.

Le scénario idéal est d'avoir deux types et tailles de sacs à pâtisserie ou plus et d'adapter votre choix à la tâche à accomplir. Mais si vous préférez avoir un sac tout usage, choisissez un plastique de 14 à 16 pouces-sac en tissu doublé. Plus grand et vous aurez du mal à le manipuler ; plus petit et vous devrez le remplir constamment.

Ceux-ci sont faits de plastique ou de métal et se déclinent dans un nombre ahurissant de formes et de tailles pour tout passepoil, des feuilles aux motifs nattés, mais les pointes unies et les pointes en étoile sont les plus couramment utilisées.

Choisir des pointes peut être déroutant car il n'y a pas de système de dimensionnement standardisé. Certains fabricants marquent la taille sur le côté de la pointe. Par exemple, le numéro 4 peut indiquer une pointe de 4 mm, mais il peut aussi simplement faire référence à un numéro de catalogueet n'ont rien à voir avec la taille. En cas de doute, mesurez l'ouverture de la pointe pour être sûr.

Vous pouvez acheter des pointes individuellement ou en ensembles. Vous pouvez également vouloir un coupleur en plastique, un gadget en deux parties qui vous permet de changer de pointe sans vider le sac.

Sacs et embouts de lavage des mains immédiatement après utilisation avec de l'eau chaude savonneuse. Si un sac a une boucle, suspendez-le pour sécher. Sinon, laissez-le sécher la pointe vers le haut. Essuyez les embouts, puis laissez-les sécher à l'air. Sientreposés avant d'être complètement secs, les sacs peuvent moisir et les pointes peuvent rouiller, puis ils doivent être jetés.

Étape un : Si vous utilisez un coupleur, placez la partie en forme d'entonnoir dans le sac coupez l'extrémité du sac pour l'accueillir si nécessaire; puis placez l'embout sur le coupleur depuis l'extérieur du sac et fixez-le avec la bague de coupleur.Si vous n'utilisez pas de coupleur, placez simplement l'embout dans le sac.		Deuxième étape :Repliez le haut du sac sur votre main, comme un brassard. Utilisez une spatule pour remplir le sac à moitié plein. Ne le remplissez pas trop ou il sera difficile à manipuler.
Étape trois : Tournez le sac pour le fermer jusqu'à ce que tout l'air soit purgé du sac et que le remplissage soit forcé dans la pointe.		Étape quatre : Pour piper, placez votre main non dominante près de la pointe et utilisez-la pour guider la pointe pendant que vous pressez le remplissage avec une pression au sommet du sac de votre main dominante. Pendant que vous pipez, tournez fréquemment le haut du sac pourgardez-le serré autour de la garniture.

Photo : Scott Phillips