Que vous cuisiniez des dos de porc ou des côtes levées, vous voudrez vous assurer que la membrane, ou la peau d'argent, recouvrant le côté os de chaque grille est retirée. Si vous la laissez allumée, elle empêche les assaisonnements et la fumée de pénétrer dans la viande., et il cuit dans une peau coriace désagréable sur les côtes. Certains supports sont vendus avec la peau d'argent déjà retirée, mais vous ne le saurez probablement pas avant d'ouvrir l'emballage. Si la peau d'argent est toujours intacte, l'enlever est simple :

Faites glisser un couteau de table sous la peau d'argent n'importe où le long du support. S'il résiste à un endroit, essayez-en un autre. Soulevez et desserrez-le avec le couteau jusqu'à ce que vous puissiez le saisir avec une serviette en papier.
Retirez-le des côtes ; il devrait se décoller en une grande feuille, mais s'il se casse, utilisez le couteau pour recommencer à une autre section.