Le germe au centre d'une gousse d'ail s'appelle le germe. Lorsque l'ail est jeune, le germe est pâle, petit et tendre. À mesure que l'ail vieillit, le germe devient vert, grossit et développe une qualité désagréablement amèreSi votre ail a ces grosses pousses vertes et que vous l'utiliserez cru ou simplement cuit rapidement, vous feriez mieux d'enlever le germe. C'est facile à faire : il suffit de couper la gousse en deux et d'utiliser un couteau d'office ou votre onglepour retirer le germe. Si vous faites cuire lentement l'ail dans une braise, une soupe ou un ragoût, ou si vous le faites rôtir en entier, vous pouvez sauter cette étape - une cuisson plus longue apprivoise l'amertume.