Qu'est-ce que c'est ?

La présure est une enzyme essentielle à la fabrication du fromage. Elle fait durcir ou cailler le lait afin que le caillé se sépare du lactosérum. Traditionnellement, la présure provient de l'estomac d'un veau, d'un agneau ou d'une chèvre, mais aujourd'hui il existe des versions végétariennesdisponibles. Tous ont la même capacité de coagulation. La présure est disponible en comprimés solides comme illustré ou en forme liquide.

Comment conserver :

La présure doit être conservée au réfrigérateur ou elle perdra sa puissance.

Recettes

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