alias

levure fraîche; levure à gâteau

Qu'est-ce que c'est ?

Les boulangers professionnels ont traditionnellement aimé ce type de levure parce que c'est avec cela qu'ils ont appris à cuisiner, mais beaucoup d'entre eux se tournent maintenant vers la levure instantanée en raison de sa durée de conservation prolongée et de sa facilité d'utilisation.la levure fraîche est vendue réfrigérée dans des blocs et des cubes emballés dans du papier d'aluminium.

Vous ne l'avez pas ?

Lorsque vous remplacez de la levure instantanée par de la levure fraîche, utilisez un tiers de la quantité demandée ; c'est-à-dire que pour chaque once de levure fraîche, utilisez 1/3 once d'instant.

Comment choisir :

Vérifiez bien la date d'expiration avant d'acheter ou d'utiliser.

Comment conserver :

Réfrigérer la levure fraîche. Même réfrigérée, sa durée de conservation est limitée à environ trois semaines.

Référence croisée

levure instantanée; levure sèche active

Recettes

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  Recette

  Brioche à Tête

  Vous pouvez faire cuire cette pâte dans n'importe quel moule à pain, mais les moules cannelés vous donneront cette forme attrayante. Essayez des moules de 75 grammes; ils mesurent 2-7/8 pouces de diamètre supérieur et 1-1/4 pouces…