alias

hing, asafoetida orthographe alternative

Qu'est-ce que c'est ?

Asafetida est une épice souvent utilisée dans la cuisine asiatique, en particulier en Inde. Fabriquée à partir d'une substance résineuse d'une espèce de fenouil géant, elle a une puissante odeur soufrée qui se dissipe une fois cuite. Dans certaines parties de l'Inde, elle est utilisée commeremplace l'ail et les oignons et est un ingrédient dans le mélange d'épices appelé chaat masala.

Comment choisir :

Bien qu'il puisse se présenter sous diverses formes, il est le plus souvent vendu aux États-Unis sous forme d'épice séchée et moulue. Il est peu probable que vous le trouviez dans la plupart des supermarchés. Les marchés indiens et la vente par correspondance sont votre meilleur choix.

Comment conserver :

Stocker hermétiquement couvert pour garder son odeur à distance dans un endroit frais et sec.

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Recettes

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  Recette

  Lentilles vertes avec haricots verts et coriandre

  Pour les végétariens, ces lentilles rafraîchissantes, accompagnées peut-être d'une relish de yaourt et d'un pain, indien ou occidental croustillant, pourraient faire un repas entier. Pour les non-végétariens, les viandes ou les currys de poisson peuvent…

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  Recette

  Poudre de Chaat

  C'est la version la plus basique du mélange d'épices qui donne aux chaats indiens, ou salades, leur saveur distinctive. J'aime le faire en petites quantités pour préserver la fraîcheur des épices.…