La théorie souvent citée de la cuisson du poisson pendant 10 minutes par pouce d'épaisseur peut être une bonne ligne directrice, mais en réalité 8 minutes est un meilleur délai pour au moins commencervérification de la cuisson.

Poisson continuera à cuire pendant une minute ou deux hors du feu. Assurez-vous d'arrêter la cuisson lorsque le poisson est à peine cuit; sinon, il sera trop cuit au moment où vous le servirez.

Utilisez la pointe d'un petit couteau pour jeter un coup d'œil à l'intérieur du poisson. De nombreux livres de cuisine vous disent de cuire le poisson jusqu'à ce qu'il s'écaille ; c'est trop long. Une fois qu'il s'écaille, le poisson a perdu trop d'humidité et sera sec etfade. En jetant un coup d'œil, voyez avec quelle facilité le poisson cède. Il doit résister doucement à l'écaillage mais montrer des signes de raffermissement. Si le poisson est sur l'os, la chair doit légèrement résister à se détacher de l'os.

Le poisson cru a un aspect translucide qui devient opaque pendant la cuisson. La plupart des types de poisson sont considérés comme cuits lorsqu'ils sont juste opaques. Cependant, de nombreuses personnes apprécient certains types de poissons gras, tels que thon et saumon, un peu moins cuit. Ceux-ci doivent être opaques à l'extérieur mais toujours translucides au centre.