Sans aucun doute, le fromage fondant idéal pour pizzas, stromboli et calzones est la mozzarella à faible teneur en humidité. Également connue sous le nom de fromage en bloc ou « pizza », la mozzarella à faible teneur en humidité est ce que vous trouvez dans votre supermarché local et est le fromage que les pizzerias utilisent pour leurs tartes en raison de sa texture ferme et râpable, de sa saveur douce,et la fondabilité. Nous l'aimons fondu sur les sandwichs et dans les pâtes au four, aussi.

Pour comparer les marques nationales de mozzarella au lait entier et partiellement écrémé à faible teneur en eau, nous avons réuni neuf volontairesCuisine Fine dégustateurs. Nous avons goûté le fromage à la fois fondu et directement sorti de l'emballage, à la recherche d'une saveur crémeuse et laiteuse avec juste un soupçon d'acidité, une texture ferme et des capacités de fusion douce.

La mozzarella au lait entier et partiellement écrémée est généralement vendue en blocs de 1 livre emballés dans du plastique.Sorrente la mozzarella au lait entier 4,69 $ la livre s'est imposée auprès de nos dégustateurs pour son riche lait, son équilibre délicat de notes acides et salées et son élasticité gluante lorsqu'elle est fondue.Polly-O la mozzarella au lait entier 4,69 $ la livre était juste derrière pour sa douceur fondante et sa saveur de lait subtilement sucrée.

Sorrente la mozzarella partiellement écrémée 4,69 $ la livre ressemblait et avait le plus de goût à une mozzarella fraîche gastronomique voir panneau ci-dessous, avec sa coloration blanc pâle, son lait frais et sa texture moelleuse et filandreuse. Elle ne fondait pas aussi bien que sahomologue au lait entier, mais ce serait toujours un ajout bienvenu à n'importe quelle pizza ou calzone. Le deuxième pour la mozzarella partiellement écrémé était encorePolly-O 4,69 $ par livre, qui avait une texture attrayante de type fromage à cordes et une saveur crémeuse, bien que certains testeurs l'aient trouvé gras et épais une fois fondu.

Un nouveau regard sur la mozzarella

Comparez la mozzarella à faible teneur en eau avec la fraîche et vous obtenez deux fromages totalement différents. Fabriquée à l'origine à partir de lait de bufflonne, la mozzarella fraîche est aujourd'hui souvent fabriquée à partir de lait de vache. Son extérieur lisse et blanc porcelaine révèle une texture intensément laiteuse et crémeuse.intérieur qui suinte pratiquement le lait au fur et à mesure que vous le mordez.Doux et délicat, c'est un fromage que vous voulez servir simplement, avec une vinaigrette d'huile d'olive extra-vierge et de sel, ou dans une salade caprese avec des tomates mûres tranchées et des feuilles de basilic frais.

La mozzarella fraîche est meilleure consommée le jour de sa fabrication, nous vous recommandons donc de la chercher sur les marchés italiens ou dans les fromageries. Cela vaut le détour.

Si la vente par correspondance est un meilleur pari pour vous, nous vous suggérons d'essayerLioni Latticini mozzarella fraîche. Elle a une saveur de lait délicieusement crémeuse et sucrée et est aussi tendre et moelleuse qu'une bonne mozzarella fraîche devrait l'être. Vous pouvez commander la mozzarella de Lioni par correspondance en appelant Lioni Direct au 908-687-1515.