Si vous avez acheté du vin récemment, vous avez peut-être remarqué que les bouteilles que vous envisagez d'acheter portent un bouchon à vis plutôt qu'un bouchon en liège. Que se passe-t-il ici ? Le bouchon à vis devient respectable. Pendant des siècles, le liège aété le bouchon de choix pour sceller le vin, mais il est loin d'être parfait, c'est pourquoi les bouteilles de vin à bouchon à vis pourraient être plus qu'une chose éphémère.

Le vrai liège a une histoire

Le liège provient de l'écorce d'une espèce particulière de chêne, avec la plupart des arbres producteurs de liège au Portugal, en Espagne et en Algérie. Une fois les bouchons coupés, ils sont rincés, le plus souvent dans du peroxyde d'hydrogène ou du chlore.blanchit le liège à une couleur uniforme et le débarrasse de la moisissure, cela peut également créer des problèmes.

Lorsqu'un vin est «bouché», l'eau de Javel résiduelle est le coupable. Un composé appelé trichloranisole TCA, qui altère le vin fini, peut en résulter. Si vous avez déjà senti une odeur de moisi et de carton mouillé lors de la dégustation du vin, vous voyez ce que je veux dire. Si ce n'est pas le cas,il y a de fortes chances que vous le fassiez : on estime que 2 à 10 pour cent de tous les vins finis en liège sont affectés par le TCA.

Les bouchons synthétiques résolvent un problème mais peuvent en causer d'autres

Un nombre croissant d'établissements vinicoles utilisent des alternatives au liège naturel.

bouchons synthétiques en polymère, on pensait à l'origine être la réponse à la détérioration du TCA. Mais ils s'avèrent également causer des problèmes. Peter Bell, vigneron chez Vignobles Fox Run dans la région de Finger Lakes à New York, dit que les bouchons synthétiques semblent admettre plus d'oxygène qu'un bouchon naturel. « Les vins que je sais être délicieux avec de beaux arômes semblent perdre ces qualités plus rapidement sous le liège synthétique », dit-il. Bella constaté que le Riesling et le Pinot Noir semblent être plus vulnérables que le Cabernet Sauvignon ou le Chardonnay.

bouchons composites sont fabriqués à partir de particules de liège naturel maintenues ensemble par un liant. Bien que certains soient faciles à éliminer et ne laissent aucun trace d'éléments dans le vin, le ver sur le tire-bouchon peut provoquer l'effritement du bouchon, laissant des particules dans le vin. Et le liant, disent de nombreux vignerons, donne une odeur au vin.

Les bouchons à vis gagnent du terrain

Malgré son association avec du mauvais vin, le bouchon à vis également connu sous le nom de marque, Stelvin est probablement le moyen le plus efficace pour sceller une bouteille de vin, car il est hermétique et laisse peu de chance de contamination.

Les établissements vinicoles particulièrement friands de capsules à vis les utilisent pour les vins haut de gamme. Les ​​vignerons de Nouvelle-Zélande et d'Australie sont particulièrement enthousiastes. Aux États-Unis, les établissements vinicoles de l'Oregon et de la Californie commencent à adopter les capsules à vis, en particulier celles de Californie Vignoble Bonny Doon le vigneron Randall Grahm, qui admet qu'il est "privilégié d'avoir des clients ouverts à l'expérimentation et à l'innovation."

« Une grande partie réside dans la conception de l'emballage », déclare Michael Skurnik, un importateur de vin qui propose des vins à bouchon à vis haut de gamme. « Les bouteilles n'ont pas besoin d'avoir l'air bas de gamme. »sans bouchon."

Mais le vin peut-il respirer sans bouchon ?

Certains craignent qu'un bouchon à vis, qui est hermétique, n'arrête le vieillissement, arguant que le liège, poreux et flexible, peut laisser entrer des quantités infimes d'oxygène dans la bouteille. Ed Sbragia, vigneron en chef de Beringer vignobles de la Napa Valley, dit qu'il est réticent à changer jusqu'à ce qu'il y ait quelque chose qui fonctionne aussi bien qu'un bouchon. "Je considère le vin comme une chose vivante et respirante, et je pense qu'il est avantageux d'utiliser un bouchon de bonne qualité." MaisVernon Singleton, professeur émérite d'œnologie à l'Université de Californie à Davis, affirme qu'une bouteille correctement bouchée admet peu ou pas d'oxygène. Les bons effets du vieillissement de la bouteille, affirme-t-il, dépendent des changements lents qui se produisent sans oxygène. Pour l'instant, le débat continue.

À mon avis, les capsules à vis conviennent aux vins moins chers destinés à être bu dans un an environ. Mais, en tant que sommelier et buveur de vin, je suis réticent à abandonner les rituels de débouchage et de décantation qui vont de pairavec une vieille bouteille de bon vin. Ainsi, malgré les problèmes inhérents au liège, je pense qu'il faudra un certain temps avant de dire adieu à cette méthode séculaire de bouchage d'une bouteille de vin.

Vins bouchon à vis que vous aurez envie de boire

Australie
• Riesling Diamant Rosemount Estate
• Riesling Wynns Coonawarra Estate
• Riesling Jacob's Creek Reserve
• Riesling Annie's Lane
• Riesling Wolf Blass Gold Label
• Penfolds Eden Valley Riesling
• Riesling des monts Horrocks
• Riesling polonais des collines Grosset

Californie
• Bonny Doon Ca' del Solo Grande Maison Blanche
• Bonny Doon Ca' del Solo Grande Maison Rouge
• Bonny Doon Clos de Gilroy
• Bonny Doon vieux télégramme
• Réserve du Fondateur Sonoma-Cutrer
• PlumpJack Cabernet Sauvignon Réserve

France
• Paul Blanck Alsace Pinot Blanc

Nouvelle-Zélande
• Villa Maria Private Bin Sauvignon Blanc
• Lawson's Dry Hills Sauvignon Blanc
• Jackson Estate Sauvignon Blanc
• Kim Crawford Sauvignon Blanc
• Kim Crawford Chardonnay
• Wairau River Sauvignon Blanc
• Chardonnay de la rivière Kumeu
• Pinot Noir Felton Road
• Villa Maria Réserve Pinot Noir

Oregon
• Pinot Blanc Willakenzie Estate
• 2001 Pinot Noir Willakenzie Estate
• 2001 Argyle Merlot
• 2001 Syrah Argyle