Pour certains, y compris moi-même, le Pinot Noir est le Saint Graal du vin. La simple mention évoque certains des vins les plus délicieux et les plus profonds que j'ai jamais bu - et peut tout aussi rapidement rappeler certains des plus décevants que j'ai jamaisjamais goûté. Il y a plusieurs raisons à cette division frappante. C'est principalement parce que le pinot noir est un cépage capricieux qui est vraiment difficile à cultiver.

Le pinot noir est terriblement polyvalent avec une large gamme d'aliments. Et à son meilleur, il offre un nez merveilleusement parfumé de fruits rouges frais, d'épices douces du vieillissement en chêne et de notes terreuses du sol où les raisins ont été cultivés. Pinot Noirest gourmand, velouté et séduisant avec une texture ronde et des tanins souples.Et il a de merveilleuses contradictions: fruit concentré sans lourdeur, et complexité sans force.Enfin, un fin Pinot Noir peut développer une complexité incroyable en bouteille avec l'âge, prenant des saveurset des propriétés qu'aucun autre vin ne possède.

La Bourgogne produit du grand Pinot Noir

La recherche du grand Pinot Noir doit commencer en France. La Côte d'Or de Bourgogne possède certaines des meilleures conditions de culture possibles pour le Pinot, et le cépage y a évolué après de nombreux siècles d'expérimentation par les Français. De Gevrey-Chambertin dans ledu nord à Volnay au sud, les dix principales communes qui cultivent le pinot noir en Côte d'Or offrent des variations kaléidoscopiques de la combinaison fruité-terreux. La plupart des vins rouges de la Côte d'Or sont 100 pour cent de pinot noir.n'est pas possible, comme cela se fait à Bordeaux et dans le Rhône, car les règles d'appellation sont strictes.

Le plus grand défi avec la Bourgogne est d'en trouver un bon et abordable. Essayez de développer une relation avec un caviste fiable, en particulier un spécialiste de la Bourgogne. Plus que toute autre région, en Bourgogne, le producteur est la ligne de fond.

American Pinot Noir a fait de grands sauts

Après la Bourgogne, ne cherchez pas plus loin que ce pays pour le pinot noir raffiné.

Les vignerons californiens se sont enfin imposés avec le Pinot Noir. Au cours des années 1970, des centaines d'hectares de Pinot ont été plantés par erreur dans des régions chaudes, et les vins ont été élaborés avec les mêmes techniques que celles utilisées pour les raisins à peau plus épaisse comme le Cabernet Sauvignon. Beaucoup de résultats étaient oubliables. Mais dansau cours des 15 dernières années, les viticulteurs californiens ont commencé à résoudre le casse-tête, en utilisant des fruits de vignobles au climat plus frais et des techniques de vinification traditionnelles bourguignonnes.

La région de Carneros qui chevauche la partie sud des comtés de Napa et de Sonoma abrite un délicieux pinot noir. Des baies exubérantes et des épices douces sont au centre de Carneros Pinot, et il est difficile d'imaginer un verre de vin plus attrayant.

La vallée de la rivière russe est également devenu l'un des centres de la renaissance du pinot noir californien. Les pinots de rivière russes sont connus pour leurs irrésistibles saveurs de fruits rouges et leurs notes de thé, d'épices à pâtisserie et de terre.

La vallée Anderson, plus au nord, propose des vins aux fruits similaires à ceux de la Russian River, mais avec des notes d'herbes plus vertes et des tanins plus fermes.

Les montagnes de Santa Cruz C'est là que se trouvent certains des plus anciens vignobles de Pinot Noir de Californie. Les vins peuvent avoir une profondeur, un caractère terreux et une complexité semblables à ceux de la Bourgogne.

Comté de Monterey a deux microclimats différents. L'un produit des pinots délicieusement robustes et terreux ; l'autre, des pinots plus fruités.

Comté de Santa Barbara Les ​​pinots, en particulier des vallées de Santa Maria et de Santa Ynez, ont des fruits rouges luxuriants avec des qualités végétales plus prononcées.

L'Oregon est très prometteur pour le pinot noir du Nouveau Monde de classe mondiale. Les ​​vallées de Willamette, Rogue et Umpqua sont situées sur la même latitude que les grands vignobles de Bourgogne, et les conditions de culture sont également similaires. Plusieurs grandes maisons bourguignonnes sont venues investir dans les vignobles et les exploitations viticoles de l'Oregon. Mais malgrél'expansion de l'industrie à près de 200 établissements vinicoles, les résultats n'ont pas toujours été impressionnants. Les conditions de croissance variables et la courbe d'apprentissage difficile avec le pinot ont conduit à une qualité inégale. Mais à leur meilleur, les pinots de l'Oregon combinent les délicieuses qualités fruitées des vins californiens avec le bourguignonstructure et complexité. Le meilleur reste à venir.

Il y a du bon Pinot "Down Under"

Bien que connue pour son Sauvignon Blanc croquant, la Nouvelle-Zélande produit également un Pinot Noir exceptionnel. Les vins de Central Otago et de la région de Marlborough sur l'île du Sud offrent des fruits rouges impertinents avec des notes d'herbes et des saveurs d'épices exotiques. Et le Pinot Noir des régions plus fraîches d'Australie—les vallées de la Clare, de l'Eden et de la Yarra - combinent la complexité avec un style facile à boire ; ce sont d'excellents partenaires culinaires.

Délicieux avec toutes les viandes—et oui, le poisson

Le Pinot Noir se marie bien avec les viandes rouges, toutes les volailles et le veau. Mais ne vous arrêtez pas là. J'adore accompagner le Pinot avec le poisson. Le saumon poêlé ou grillé, le thon et l'espadon sont délicieux avec de la lumière- à des pinots mi-corsés. Et bien que le pinot soit un plaisir polyvalent, j'ai trouvé que plus le pinot noir est bon, plus la nourriture doit être simple.

Le Pinot Noir est une question de finesse et d'élégance ; des températures plus chaudes ne feront que souligner l'alcool dans le vin et toute délicatesse sera éclipsée. Servez le Pinot à 65°F, ce qui est un peu plus frais que la plupart des vins rouges. Si votre bouteille est tropchaud, il suffit de le réfrigérer pendant 15 à 20 minutes. Le jeune pinot noir se débrouille mieux simplement ouvert et versé dans le verre, mais les vins plus âgés peuvent avoir besoin d'une décantation. Une fois dix ans ou plus, le pinot jette un sédiment très fin et délicat qui peut facilement êtreperturbé et mélangé dans le vin, rendant la texture désagréablement granuleuse.

Le bon verre pour Pinot fait une énorme différence—beaucoup plus qu'avec d'autres vins. Un verre en forme de bol est le meilleur pour mettre en valeur tous ces arômes et saveurs délicats ; optez pour du cristal brut si vous le pouvez. Le verre Vinum Pinot Noir/Bourgogne de Riedel est parfaitement conçu pour letâche et à un prix raisonnable. Spiegelau fait aussi un bon verre.

Sources pour le Pinot Noir et les verres à vin

Vous pouvez commander du Pinot Noir et d'autres bons vins de Geerling & Wade ou Le Messager du Vin. Pour les verres Siegelau et Riedel Pinot Noir ou Bourgogne, essayez Les verres à vin de Marjorie Lumm ou Vins de Californie.

Pinots Noirs pour votre table de Thanksgiving

Le dîner de Thanksgiving est une excellente occasion pour un bon pinot noir, dont les fruits éclatants et les tanins doux se marient bien avec la dinde, les garnitures et les plats d'accompagnement. Voici quelques délicieuses bouteilles - bonnes affaires, folies et entre les deux.

Moins cher
• Rosemount Estate Pinot Noir, Australie
• Henry Estate Pinot Noir, Oregon,
• Jekel Pinot Noir, Monterey, Californie
• Joseph Drouhin La Forêt, France
• Beringer Pinot Noir, Côte Nord, Californie
• Pinot Noir Van Duzer Willamette Valley, Oregon
• David Bruce Central Coast Pinot Noir, Californie
• Tria Pinot Noir, Carneros, Californie
• Huia Vineyards Pinot Noir, Marlborough, Nouvelle-Zélande
• Isabel Estate Pinot-Noir, Marlborough, Nouvelle-Zélande

Plus cher
• Michel Colin Chassagne-Montrachet Rouge Vielles Vignes, France
• Marimar Torres Pinot Noir, Don Miguel Vineyard, Russian River Valley, Californie
• Pinot Noir Willakenzie Estate, Pierre Leon, Willamette Valley, Oregon
• Shea Wine Cellars Estate Pinot Noir, Willamette Valley, Oregon
• Robert Chevillon Nuits-St.-Georges 1er Cru Les-Roncières, France