Il y a plusieurs années, mon mari, Matt, et moi avons eu la chance de vivre dans le sud de l'Italie en faisant des recherches pour notre deuxième livre de cuisine avec des recettes d'agriturismi, des fermes familiales en activité qui fournissent chambre et pension aux voyageurs. Nous travaillions dans une ferme de citron dans la petite ville de Masa Lubrese perchée au-dessus de Sorrente le long de la côte d'Almafi. La région, qui abrite la liqueur douce connuecomme le limoncello, est parsemé de citronniers en terrasses recouverts de pergolas en bois massives pour protéger les fruits précieux des vents côtiers rigoureux et des températures hivernales froides.

Les citrons qui y poussent sont très gros, de la taille d'une mangue, avec une peau épaisse, beaucoup de moelle blanche et une chair délicate et parfumée qui est plus douce qu'amer. J'ai admiré comment les gens de la ville ont travaillé les citrons ende nombreuses spécialités locales. Le risotto garni de rubans de zeste de citron était crémeux et onctueux. Les pizzas napolitaines traditionnelles - douces, moelleuses et carbonisées au feu de bois - étaient remplies de mozzarella de bufflonne, de citrons tranchés finement et de feuilles de basilic déchirées.

Les citrons étaient au premier plan de ces plats, et pas seulement d'un filet de jus ajouté pour le coup d'acide. Dans certains cas, le citron entier enfin, tous sauf les graines a été utilisé. Quand je suis rentré chez moi, monvue des citrons a changé, et j'ai commencé à les intégrer plus complètement dans ma cuisine. Nous faisons maintenant une version légèrement modifiée de cette pizza au citron dans notre pizzeria au feu de bois à Guilford, Connecticut, garnissant la tarte de tranches de citron, de burrata riche et laiteuse et de micro-pousses. Fluke, une de mes variétés de poisson préférées, se prête parfaitement à un liquide de pochage infusé au citron. Nous voulons partager ces recettes créatives et délicieuses avec vous. Elles, accompagnées d'un gnocchis citronnés et un plat de crevettes et haricots avec citrons rôtis, montrez à quel point le goût des citrons peut briller.