Nommé d'après Anna Pavlova, la légendaire ballerine russe agile qui a parcouru les antipodes, ce dessert australien et néo-zélandais bien-aimé présente une coquille de meringue plus légère que l'air. Quant à savoir quel pays l'a inventé, c'est quelque chose que les deux onts'est battu pendant près d'un siècle, mais il ne fait aucun doute que son extérieur croustillant et son intérieur en guimauve sont irrésistibles.

Quelques choses aident à accomplir cette double texture : l'une consiste à battre les blancs d'œufs en meringue molle pour une texture plus aérée ; la seconde consiste à ajouter un peu de vinaigre ou de jus de citron à la meringue fouettée, ce qui l'aide à former une croûte tout engarder le milieu doux et moelleux. Enfin, le faire cuire bas et lent facilite ces textures contrastées.

Traditionnellement, les pavlovas sont garnies de crème fouettée et de baies fraîches, une combinaison certainement gagnante. Mais l'un des grands avantages de ce dessert est sa polyvalence. Nous avons trouvé que des ingrédients légèrement acides comme rhubarbe ou abricots font un joli contraste avec la meringue sucrée. Et pas trop sucrée crème à la menthe accompagnée de chocolat mi-amer fait une garniture rafraîchissante.

N'hésitez pas à expérimenter vos propres saveurs préférées et quels que soient les fruits de saison, car la meringue est une toile parfaite pour exprimer votre créativité. Quoi que vous choisissiez, une pavlova rehaussera à coup sûr l'acte final de n'importe quel repas.