Pour beaucoup de gens dans le Sud, Tarte aux pacanes classique est un dessert de fête ou d'occasion spéciale, mais pas pour moi. Je pourrais le manger tous les jours. Mais je ne parle pas de tarte aux pacanes trop sucrée et super fondante ; il y a beaucoup de ces recettes là-bas. Ma recette frappejuste le bon équilibre - la garniture est riche mais pas écoeurante, donc les noix de pécan occupent le devant de la scène et la croûte tendre et feuilletée contient suffisamment de sel pour compenser la douceur de la garniture.
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Trois tours sur un classique : Parce que je ne peux pas choisir un favori, je partage recettes pour trois variantes de garniture près de mon cœur du sud : Tarte Aux Noix De Pécan Café Chicorée, Tarte Bourbon-Chocolat Noix de Pécan, et Tarte aux pacanes au bacon et sirop de canne.

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Dans cette vidéo, je vais vous montrer comment faire la pâte à tarte tout beurre dans un robot culinaire, l'étaler l'astuce est de rouler du centre vers les bords, et la cuire à l'aveugle. Ensuite, jevous guidera à travers les étapes simples pour faire la garniture et la cuisson de la tarte.

Mprendre la pâte à tarte
Mettez la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire et mélangez par impulsions. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce que les plus gros morceaux aient à peu près la taille de grains de maïs, 8 à 12 impulsions d'une seconde. Arrosez 5 c.de l'eau glacée sur le mélange de farine et mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte humide et friable qui tient ensemble lorsqu'elle est pressée dans votre main, 4 à 6 impulsions.Si la pâte est encore sèche, ajoutez une autre cuillère à soupe ou deux d'eau glacée et testezencore.

Tourner la pâte sur une surface de travail propre. Rassembler délicatement et presser la pâte en un disque. Envelopper la pâte dans du plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 2 jours ou congeler jusqu'à 1 mois; décongeler dansle réfrigérateur pendant la nuit avant utilisation.

Laisser la pâte reposer à température ambiante pour ramollir légèrement elle doit être ferme mais pas dure comme de la pierre, 5 à 20 minutes, selon la durée de refroidissement. Rouler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné avec un rouleau légèrement farinéépingle jusqu'à ce qu'il mesure environ 13 pouces de large et 1/8 de pouce d'épaisseur.

Faites rouler du centre de la pâte vers les bords et essayez d'utiliser le moins de passes possible pour éviter de trop travailler la pâte. Après quelques passes, passez une spatule décalée ou un couteau d'établi sous la pâte pour vous assurer que ce n'est pas le cas.coller et donner à la pâte un quart de tour. Refariner la surface de travail et le rouleau à pâtisserie seulement au besoin - l'excès de farine rend la croûte dure.

Transférez la pâte dans une assiette à tarte de 9 pouces en l'enroulant autour du rouleau à pâtisserie et en la déroulant dans l'assiette. Vous pouvez également plier la pâte en deux et la déplier dans l'assiette. Pour insérer la pâte dans l'assiette, doucementSoulevez les bords pour créer suffisamment de mou pour tapisser les côtés sans étirer la pâte. Coupez tout sauf 3/4 de pouce du surplomb. Roulez la pâte sous elle-même pour former le bord de la croûte. Sertissez le bord de la croûte avec votredoigts. Avec les dents d'une fourchette, piquer la croûte partout. Réfrigérer jusqu'à 1 heure au réfrigérateur ou environ 30 minutes au congélateur.

Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 425 °F. Tapisser la croûte à tarte de papier d'aluminium et remplir de haricots secs ou de poids à tarte. Cuire au four pendant 15 minutes. Retirer le papier d'aluminium et les poids. Réduire la température du four à375 °F et continuer la cuisson jusqu'à ce que le fond ait l'air sec et que les bords soient dorés, 5 à 7 minutes de plus. Laisser refroidir sur une grille pendant que vous préparez la garniture. Réduire la température du four à 325 °F et mettre une grande plaque à pâtisserie à rebordsla grille du four.

Conseils pour façonner et cuire la croûte à l'aveugle

• Pour éviter une pâte dure et trop travaillée, roulez toujours du centre vers les bords, en faisant le moins de passages possible.
• Pour empêcher la pâte de coller, j'aime passer une longue spatule décalée en dessous de temps en temps.
• Essayez de ne pas étirer la pâte lorsque vous la placez dans le moule - la pâte étirée rétrécit lorsqu'elle est cuite.
• Le fait de rouler la pâte en surplomb sous elle-même, plutôt que de la plier, crée un bord de croûte plus épais, ce qui facilite le sertissage.
• Une tarte doit avoir l'air aussi bonne que son goût. Pour une touche décorative, sertir la pâte en espaçant les flûtes d'environ un pouce.
• Pour que la croûte ne soit pas détrempée à cause de la garniture, faites-la d'abord cuire à l'aveugle. C'est fait lorsque le fond a l'air sec et que les bords sont dorés.

Faire la garniture

Mettez les jaunes d'œufs dans un bol moyen résistant à la chaleur posé sur un torchon et ajoutez la vanille. Mélangez le sucre, le beurre, le sirop de maïs, la crème et le sel dans une casserole de 1 litre. Faites chauffer à feu moyen, en remuant souvent, justejusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit chaud mais pas bouillant, 3 à 5 minutes. En fouettant vigoureusement et constamment, versez très lentement le mélange de sucre chaud dans les jaunes. REMARQUE : fouetter constamment est mon secret pour incorporer le mélange de sucre chaud dansles jaunes sans les cailler. Vous pouvez stabiliser le bol avec une serviette. Filtrer dans une passoire fine posée sur une tasse à mesurer de 1 litre.

Remplir et cuire la tarte

Répartir uniformément les pacanes grillées dans la croûte à tarte. Verser lentement la garniture sur les pacanes REMARQUE : verser la garniture sur les pacanes dans un mouvement lent et en spirale ; si vous allez trop vite, les pacanes peuvent bouger, laissant des espaces dans le finitarte. Mettre la tarte sur la plaque à pâtisserie et cuire au four jusqu'à ce que le centre de la tarte soit légèrement ferme au toucher et que la garniture ne vacille pas lorsque la tarte est poussée, 35 à 40 minutes. Laisser refroidir pendant au moins 1 heureavant de servir. La tarte peut être préparée jusqu'à 1 jour à l'avance à conserver recouverte de plastique à température ambiante, mais il est préférable de la manger tiède ou à température ambiante le jour même.

Pour beaucoup de gens dans le Sud, Tarte aux pacanes classique est un dessert de fête ou d'occasion spéciale, mais pas pour moi. Je pourrais le manger tous les jours. Mais je ne parle pas de tarte aux pacanes trop sucrée et super fondante ; il y a beaucoup de ces recettes là-bas. Ma recette frappejuste le bon équilibre - la garniture est riche mais pas écoeurante, donc les noix de pécan occupent le devant de la scène et la croûte tendre et feuilletée contient suffisamment de sel pour compenser la douceur de la garniture.
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Trois tours sur un classique : Parce que je ne peux pas choisir un favori, je partage recettes pour trois variantes de garniture près de mon cœur du sud : Tarte Aux Noix De Pécan Café Chicorée, Tarte Bourbon-Chocolat Noix de Pécan, et Tarte aux pacanes au bacon et sirop de canne.

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Dans cette vidéo, je vais vous montrer comment faire la pâte à tarte tout beurre dans un robot culinaire, l'étaler l'astuce est de rouler du centre vers les bords, et la cuire à l'aveugle. Ensuite, jevous guidera à travers les étapes simples pour faire la garniture et la cuisson de la tarte.

Mprendre la pâte à tarte
Mettez la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire et mélangez par impulsions. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce que les plus gros morceaux aient à peu près la taille de grains de maïs, 8 à 12 impulsions d'une seconde. Arrosez 5 c.de l'eau glacée sur le mélange de farine et mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte humide et friable qui tient ensemble lorsqu'elle est pressée dans votre main, 4 à 6 impulsions.Si la pâte est encore sèche, ajoutez une autre cuillère à soupe ou deux d'eau glacée et testezencore.

Tourner la pâte sur une surface de travail propre. Rassembler délicatement et presser la pâte en un disque. Envelopper la pâte dans du plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 2 jours ou congeler jusqu'à 1 mois; décongeler dansle réfrigérateur pendant la nuit avant utilisation.

Laisser la pâte reposer à température ambiante pour ramollir légèrement elle doit être ferme mais pas dure comme de la pierre, 5 à 20 minutes, selon la durée de refroidissement. Rouler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné avec un rouleau légèrement farinéépingle jusqu'à ce qu'il mesure environ 13 pouces de large et 1/8 de pouce d'épaisseur.

Faites rouler du centre de la pâte vers les bords et essayez d'utiliser le moins de passes possible pour éviter de trop travailler la pâte. Après quelques passes, passez une spatule décalée ou un couteau d'établi sous la pâte pour vous assurer que ce n'est pas le cas.coller et donner à la pâte un quart de tour. Refariner la surface de travail et le rouleau à pâtisserie seulement au besoin - l'excès de farine rend la croûte dure.

Transférez la pâte dans une assiette à tarte de 9 pouces en l'enroulant autour du rouleau à pâtisserie et en la déroulant dans l'assiette. Vous pouvez également plier la pâte en deux et la déplier dans l'assiette. Pour insérer la pâte dans l'assiette, doucementSoulevez les bords pour créer suffisamment de mou pour tapisser les côtés sans étirer la pâte. Coupez tout sauf 3/4 de pouce du surplomb. Roulez la pâte sous elle-même pour former le bord de la croûte. Sertissez le bord de la croûte avec votredoigts. Avec les dents d'une fourchette, piquer la croûte partout. Réfrigérer jusqu'à 1 heure au réfrigérateur ou environ 30 minutes au congélateur.

Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 425 °F. Tapisser la croûte à tarte de papier d'aluminium et remplir de haricots secs ou de poids à tarte. Cuire au four pendant 15 minutes. Retirer le papier d'aluminium et les poids. Réduire la température du four à375 °F et continuer la cuisson jusqu'à ce que le fond ait l'air sec et que les bords soient dorés, 5 à 7 minutes de plus. Laisser refroidir sur une grille pendant que vous préparez la garniture. Réduire la température du four à 325 °F et mettre une grande plaque à pâtisserie à rebordsla grille du four.

Conseils pour façonner et cuire la croûte à l'aveugle

• Pour éviter une pâte dure et trop travaillée, roulez toujours du centre vers les bords, en faisant le moins de passages possible.
• Pour empêcher la pâte de coller, j'aime passer une longue spatule décalée en dessous de temps en temps.
• Essayez de ne pas étirer la pâte lorsque vous la placez dans le moule - la pâte étirée rétrécit lorsqu'elle est cuite.
• Le fait de rouler la pâte en surplomb sous elle-même, plutôt que de la plier, crée un bord de croûte plus épais, ce qui facilite le sertissage.
• Une tarte doit avoir l'air aussi bonne que son goût. Pour une touche décorative, sertir la pâte en espaçant les flûtes d'environ un pouce.
• Pour que la croûte ne soit pas détrempée à cause de la garniture, faites-la d'abord cuire à l'aveugle. C'est fait lorsque le fond a l'air sec et que les bords sont dorés.

Faire la garniture

Mettez les jaunes d'œufs dans un bol moyen résistant à la chaleur posé sur un torchon et ajoutez la vanille. Mélangez le sucre, le beurre, le sirop de maïs, la crème et le sel dans une casserole de 1 litre. Faites chauffer à feu moyen, en remuant souvent, justejusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit chaud mais pas bouillant, 3 à 5 minutes. En fouettant vigoureusement et constamment, versez très lentement le mélange de sucre chaud dans les jaunes. REMARQUE : fouetter constamment est mon secret pour incorporer le mélange de sucre chaud dansles jaunes sans les cailler. Vous pouvez stabiliser le bol avec une serviette. Filtrer dans une passoire fine posée sur une tasse à mesurer de 1 litre.

Remplir et cuire la tarte

Répartir uniformément les pacanes grillées dans la croûte à tarte. Verser lentement la garniture sur les pacanes REMARQUE : verser la garniture sur les pacanes dans un mouvement lent et en spirale ; si vous allez trop vite, les pacanes peuvent bouger, laissant des espaces dans le finitarte. Mettre la tarte sur la plaque à pâtisserie et cuire au four jusqu'à ce que le centre de la tarte soit légèrement ferme au toucher et que la garniture ne vacille pas lorsque la tarte est poussée, 35 à 40 minutes. Laisser refroidir pendant au moins 1 heureavant de servir. La tarte peut être préparée jusqu'à 1 jour à l'avance à conserver recouverte de plastique à température ambiante, mais il est préférable de la manger tiède ou à température ambiante le jour même.