Les artichauts sont étonnamment polyvalents, alors ne laissez pas leur extérieur piquant et épineux vous empêcher de les manger cuits à la vapeur, farcis, braisés ou même crus. Ici, nous vous montrerons quatre façons de nettoyer et de parer les artichauts pour les recettes. Pour toutes les méthodes,préparez un bol d'eau et deux citrons coupés en deux. Pressez trois des moitiés dans l'eau voir Eau acidulée, ci-dessous et réserver une moitié.Pendant que vous travaillez, frottez la moitié de citron réservée sur les surfaces coupées et mettez immédiatement les artichauts parés dans l'eau citronnée pour ralentir l'oxydation.Mouillez un torchon propre dans l'eau citronnée et placez-le sur les artichauts pour les garder immergés.

bébés artichauts

		Étape un :Casser les feuilles extérieures vert foncé de l'artichaut jusqu'à ce qu'il ne reste que les feuilles intérieures pâles et tendres.
		Deuxième étape : Coupez le haut 1/4 pouce de l'artichaut.
		Étape trois : Coupez l'extrémité de la tige et toutes les parties sombres autour du bas.
		Étape quatre : Couper, si nécessaire, et laisser tomber dans de l'eau acidulée.

Artichauts entiers

		Étape un :Coupez le bas de la tige, en laissant environ 1/2 pouce.
		Deuxième étape : Retirez toutes les petites feuilles sombres fibreuses autour de la base.
		Étape trois : Coupez le haut 1/2 pouce de l'artichaut.
		Étape quatre : À l'aide de ciseaux, coupez les extrémités acérées et pointues des feuilles restantes.

Cœurs d'artichauts

		Étape un :Casser les feuilles extérieures vert foncé de l'artichaut jusqu'à ce qu'il ne reste que les feuilles intérieures pâles et tendres.
		Deuxième étape : Coupez le tiers supérieur de l'artichaut et tout sauf 1 pouce de la tige.
		Étape trois :À l'aide d'un couteau d'office, retirez la couche externe dure de la tige et retirez la base des feuilles tout autour.
		Étape quatre : Couper l'artichaut en deux dans le sens de la longueur. À l'aide d'une cuillère ou d'une cuillère à melon, retirer et jeter l'étranglement poilu et les feuilles intérieures épineuses.

Fonds d'artichauts

		Étape un :Casser les feuilles extérieures vert foncé de l'artichaut jusqu'à ce qu'il ne reste que les feuilles intérieures pâles et tendres.
		Étape deux : Coupez les feuilles à la base.
		Étape trois : À l'aide d'un couteau d'office, coupez la tige vous aurez besoin d'un fond plat et retirez la base des feuilles tout autour.
		Étape quatre :Avec une cuillère ou une cuillère à melon, retirez et jetez le choke velu et les feuilles intérieures épineuses.

Conseil : Gardez vos artichauts frais

L'eau acidulée est un terme culinaire qui fait référence à un mélange d'eau et d'un acide, comme du vinaigre, du citron ou du jus de citron vert. Elle est utilisée pour empêcher certains fruits et légumes de brunir ou de s'oxyder lorsqu'ils sont coupés et exposés à l'air.Les artichauts sont particulièrement sujets à l'oxydation, et c'est pourquoi nous vous recommandons de frotter immédiatement leurs surfaces coupées avec du jus de citron supplémentaire avant de les plonger dans de l'eau acidulée.

Photo : Scott Phillips